Ricotta-Gnocchi
Für 4 Personen als Hauptspeise (für 6 Personen innerhalb eines Menüs)
ZUTATEN:
300 g Ricotta, gut abgetropft
125 g Weizenmehl (Type 00 oder 550) und etwas Mahl zum Arbeiten
40 g frisch geriebener Parmesan + Parmesan zum Servieren
2 Eigelb (M)
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Für die Sauce
4 EL fruchtiges Olivenöl
2 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
350 g Kirschtomaten, halbiert
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken nach Belieben
Basilikumblättchen, grob gehackt
ZUBEREITUNG:
Zutaten für die Gnocchi in einer Schüssel verrühren, Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten.
Gnocchi-Teig zu fingerdicken Strängen rollen in in 2 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke über ein geriffeltes Gnocchi-Brett rollen, auf einen bemehlten Teller geben und im Kühlschrank einige Minuten kühl stellen.
Gnocchi in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser mindestens 6 bis 8 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Für die Sauce in einem Topf / einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Olivenöl erhitzen und Tomaten, Knoblauch und 1 Prise Salz zugeben. Bei mittlerer etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und Saft abgeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken und Basilikum sowie restliches Olivenöl unterrühren.
Gnocchi mithilfe eines Schaumlöffels herausnehmen und mit etwas Kochwasser zur warmen Tomatensauce geben. Alles gut vermischen und sofort mit Parmesan bestreut servieren.
Rezept: Die Küche von Amalfi, Gerstenberg, 2023
Ricotta-Gnocchi
Für 4 Personen als Hauptspeise (für 6 Personen innerhalb eines Menüs)
ZUTATEN:
300 g Ricotta, gut abgetropft
125 g Weizenmehl (Type 00 oder 550) und etwas Mahl zum Arbeiten
40 g frisch geriebener Parmesan + Parmesan zum Servieren
2 Eigelb (M)
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Für die Sauce
4 EL fruchtiges Olivenöl
2 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
350 g Kirschtomaten, halbiert
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Chiliflocken nach Belieben
Basilikumblättchen, grob gehackt
ZUBEREITUNG:
Zutaten für die Gnocchi in einer Schüssel verrühren, Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten.
Gnocchi-Teig zu fingerdicken Strängen rollen in in 2 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke über ein geriffeltes Gnocchi-Brett rollen, auf einen bemehlten Teller geben und im Kühlschrank einige Minuten kühl stellen.
Gnocchi in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser mindestens 6 bis 8 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Für die Sauce in einem Topf / einer Pfanne mit hohem Rand 2 EL Olivenöl erhitzen und Tomaten, Knoblauch und 1 Prise Salz zugeben. Bei mittlerer etwa 6 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und Saft abgeben. Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken abschmecken und Basilikum sowie restliches Olivenöl unterrühren.
Gnocchi mithilfe eines Schaumlöffels herausnehmen und mit etwas Kochwasser zur warmen Tomatensauce geben. Alles gut vermischen und sofort mit Parmesan bestreut servieren.
Rezept: Die Küche von Amalfi, Gerstenberg, 2023