Lamm mit schwarzem Knoblauch und Feigen
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 3,5 Stunden
ZUTATEN:
1 kg Lammschulter, entbeint und wie ein Rollbraten gebunden
3 Zehen schwarzer Knoblauch
3 reife Feigen
1 Blumenkohl
2 Tropea-Zwiebeln (ersatzweise: 3-4 Schalotten)
1 Brühwürfel (Gemüse)
150 ml Weißwein
150 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Granatapfel
Korianderblätter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 170° vorheizen.
Das Lamm rundherum salzen. In einer Pfanne/Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und das Lamm von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Den Bräter/die Pfanne vom Herd ziehen.
Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den geschälten Feigen zu einer Paste verarbeiten. Die obere Hälfte des Lamms mit der Paste bedecken. Den Rest zum Servieren beiseite stellen.
Zwiebeln häuten und in feine Streifen schneiden. Lamm zurück in den Bräter geben, die Zwiebeln rund um das Lamm verteilen, den Wein hinzugeben, den Gemüsewürfel, das Wasser das Lorbeerblatt. Salzen und pfeffern und das Lamm mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Bräter mit Alufolie hermetisch verschließen. Das Ganze jetzt in den 170° heißen Backofen geben, nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 140° senken.
Den Blumenkohl waschen und putzen, in Röschen teilen. Diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen.
Lamm aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen, den Blumenkohl zum Lamm in den Bräter geben und wieder in den Backofen stellen. Ohne Alufolie weitere 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Granatapfel aufbrechen und dessen Kerne entfernen, die Korianderblätter waschen und trockenschütteln
Das Lamm in Scheiben schneiden und zusammen mit Blumenkohl, Granatapfelkernen und Koriander anrichten. Restliche Knoblauch-Paste dazu reichen.
Anregung: Saveurs 250, 2018
Lamm mit schwarzem Knoblauch und Feigen
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 3,5 Stunden
ZUTATEN:
1 kg Lammschulter, entbeint und wie ein Rollbraten gebunden
3 Zehen schwarzer Knoblauch
3 reife Feigen
1 Blumenkohl
2 Tropea-Zwiebeln (ersatzweise: 3-4 Schalotten)
1 Brühwürfel (Gemüse)
150 ml Weißwein
150 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Granatapfel
Korianderblätter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 170° vorheizen.
Das Lamm rundherum salzen. In einer Pfanne/Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und das Lamm von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Den Bräter/die Pfanne vom Herd ziehen.
Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den geschälten Feigen zu einer Paste verarbeiten. Die obere Hälfte des Lamms mit der Paste bedecken. Den Rest zum Servieren beiseite stellen.
Zwiebeln häuten und in feine Streifen schneiden. Lamm zurück in den Bräter geben, die Zwiebeln rund um das Lamm verteilen, den Wein hinzugeben, den Gemüsewürfel, das Wasser das Lorbeerblatt. Salzen und pfeffern und das Lamm mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Bräter mit Alufolie hermetisch verschließen. Das Ganze jetzt in den 170° heißen Backofen geben, nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 140° senken.
Den Blumenkohl waschen und putzen, in Röschen teilen. Diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen.
Lamm aus dem Ofen nehmen, Alufolie entfernen, den Blumenkohl zum Lamm in den Bräter geben und wieder in den Backofen stellen. Ohne Alufolie weitere 30 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Granatapfel aufbrechen und dessen Kerne entfernen, die Korianderblätter waschen und trockenschütteln
Das Lamm in Scheiben schneiden und zusammen mit Blumenkohl, Granatapfelkernen und Koriander anrichten. Restliche Knoblauch-Paste dazu reichen.
Anregung: Saveurs 250, 2018