Nachspeisen Rezepte

In Blättern gebackener Ricotta

In Feigenblätter gebacken: Ricottakuchen.

In Blättern gebackener Ricotta

Für 6-8 Personen

ZUTATEN:
Für den Ricotta:
3-4 Feigenblätter
400 g Ricotta, abgetropft
100 g griechischer Joghurt
2 EL Zucker
2 Eier, getrennt

Für die Feigen:
2 EL kräftiger Honig
Saft 1 Orange
Ein paar Spitzen Rosmarin
2 EL Olivenöl
6 Feigen, halbiert

ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine runde Backform (Durchmesser 20 cm) mit den Feigenblättern auslegen, dabei die Seiten der Kuchenform ebenfalls abdecken. Beiseite stellen.
In einer Schüssel Ricotta und Joghurt mit dem Schneebesen glatt rühren. Zucker untermischen und die beiden Eigelbe. In einem Rührbecher die beiden Eiweiße sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben. Die Mischung in die vorbereitete Kuchenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen. Die Masse wird aufgehen und wieder ein bisschen zusammenfallen. Abkühlen lassen und dann am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

In einem kleinen Topf den Honig sanft schmelzen, Rosmarin hinzufügen und den Orangensaft unterrühren. Kurz ziehen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Feigen darin mit der Schnittseite nach unten kurz anbraten. Dann wenden und 1 Minute braten. Dann erneut wenden und die Honig-Orangensaft-Mischung zufügen. Kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen. Die Flüssigkeit sollte jetzt eine sirupartige Konsistenz haben. Die Feigen in Sirup zum Käsekuchen servieren.

Anmerkung: Die Zuckermenge im Ricottakuchen ist bewusst niedrig gehalten, da er mit dem Sirup serviert wird. Wer möchte, kann sie deutlich erhöhen.

Anregung: Catherine Phipps, Blattgold, Hölker Verlag 2020

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