Tomatenmousse mit Forellenkaviargelee
Für 6 Personen
ZUTATEN:
Für das Kaviargelee:
3 Blatt weiße Gelatine
200 ml Fischfond (aus dem Glas)
Colatura di Alici nach Geschmack
Zitronensaft nach Geschmack
100 g Forellenkaviar
Für den Tomatenmousse:
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1 kleine Dose Datteltomaten
1 EL Tomatenmark
3 EL Pernod
1 Zweig frischer Thymian
3 Blatt Gelatine
100 g griechischer Joghurt
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zum Anrichten:
etwas Salat oder Blüten, etwas Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Für das Kaviargelee die Gelatine etwa 10 Min in kaltem Wasser einweichen. Den Fischfond in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Ganze mit Zitronensaft, Colatura di Alici und etwas Salz abschmecken. Wenn der Fond leicht zu gelieren beginnt, vorsichtig den Forellenkaviar untermischen. Masse auf 6 Timbale-Förmchen oder Tassen verteilen und im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.
Für die Tomatenmousse die Schalotten schälen und fein schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen, die Datteltomaten mit dem Saft, den Pernod und den Zweig Thymian. Alles 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Thymianzweig herausfischen. Tomatensauce mit dem Pürierstab fein pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren. Ausgedrückte Gelatine in dem heißen Tomatenpüree auflösen, mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Hauch Chiliflocken abschmecken, abkühlen lassen. Den Joghurt unter das Püree heben, bevor es geliert. Tomatenmousse auf das Kaviargelee geben und die Förmchen für 3-4 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.
Anrichten:
Etwa 10 Minuten vor dem Servieren Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz in warmes Wasser tauchen und die Mousse auf Teller stürzen. Mit Salat oder Blüten garnieren.
Tomatenmousse mit Forellenkaviargelee
Für 6 Personen
ZUTATEN:
Für das Kaviargelee:
3 Blatt weiße Gelatine
200 ml Fischfond (aus dem Glas)
Colatura di Alici nach Geschmack
Zitronensaft nach Geschmack
100 g Forellenkaviar
Für den Tomatenmousse:
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1 kleine Dose Datteltomaten
1 EL Tomatenmark
3 EL Pernod
1 Zweig frischer Thymian
3 Blatt Gelatine
100 g griechischer Joghurt
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zum Anrichten:
etwas Salat oder Blüten, etwas Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Für das Kaviargelee die Gelatine etwa 10 Min in kaltem Wasser einweichen. Den Fischfond in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Ganze mit Zitronensaft, Colatura di Alici und etwas Salz abschmecken. Wenn der Fond leicht zu gelieren beginnt, vorsichtig den Forellenkaviar untermischen. Masse auf 6 Timbale-Förmchen oder Tassen verteilen und im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.
Für die Tomatenmousse die Schalotten schälen und fein schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen, die Datteltomaten mit dem Saft, den Pernod und den Zweig Thymian. Alles 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Thymianzweig herausfischen. Tomatensauce mit dem Pürierstab fein pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren. Ausgedrückte Gelatine in dem heißen Tomatenpüree auflösen, mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Hauch Chiliflocken abschmecken, abkühlen lassen. Den Joghurt unter das Püree heben, bevor es geliert. Tomatenmousse auf das Kaviargelee geben und die Förmchen für 3-4 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen.
Anrichten:
Etwa 10 Minuten vor dem Servieren Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz in warmes Wasser tauchen und die Mousse auf Teller stürzen. Mit Salat oder Blüten garnieren.