Grüner Spargel in Yufkateig mit Avocado-Bärlauch Pesto

Zutaten

Pro Person 5 Stangen grüner Spargel und 2 Yufkateigblätter
Olivenöl zum Anbraten des Spargels
Limettensaft
1 Eiweiß zum Bestreichen

Avocado-Bärlauch-Dip (für 4 Personen)

3 reife Avocados
1 Bund Bärlauch
100 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitronensaft zum Würzen

Avocados halbieren, Kerne herausnehmen und einen davon aufheben. Avocados vierteln, von der Schale befreien, in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und den Kern dazulegen. Der Kern verhindert das Braunwerden. Bärlauch in Streifen schneiden und zu den Avocados geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und erst ganz zum Schluss zum Pesto geben. Vor dem Servieren den Kern entfernen.
Die Spargelstangen waschen, das untere Drittel schälen und die Enden kürzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel zufügen, salzen, pfeffern und ringsum ca. 5 Minuten anbraten ohne die Spitzen zu verletzen.
Spargel herausnehmen auf einer Platte mit dem Öl aus der Pfanne und Limettensaft 30 Minuten marinieren. Die Teigblätter auf einer Arbeitsplatte auslegen. Oben und unten einen etwa 2 cm breiten Rand einschlagen. Einmal 3, einmal 2 Spargelstangen auflegen, dass die Spitzen und Enden etwa 2-3 cm frei sind. Die Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen und den Rest der Marinade auf den Spargeln verteilen, die Spargel fest in die Teigblätter einwickeln.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Päckchen rundum knusprig braun braten, herausnehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
Zum Servieren das 3er Spargelpäckchen halbieren, dann die untere Hälfte nochmals halbieren. Die beiden kleineren Stücke nebeneinander auf einem Teller anrichten. Dann die obere Hälfte des Röllchens aufrecht daneben stellen. Das 2er Päckchen schräg dahinter legen und mit dem Pesto servieren.