Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola und Pfefferkraut

für 4 Personen:
½ Vanilleschote
½ TL brauner Zucker
5 EL Gemüsefond
600 g Spargel (dickere Stangen)
½ Orange
2 EL weißer Balsamessig
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
2-3 Pfefferkrautblätter (je nach Größe)
200 g Erdbeeren

Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote in einen Topf geben. Mit Zucker und Gemüsefond aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Spargelspitzen abschneiden und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Spargelstangen schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Geht besonders fix mit einer Mandoline. Orangenhälfte auspressen und 2 EL Orangensaft in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Vanilleschote aus dem Sud nehmen. Den Vanillesud zur Mischung in die Schüssel gießen und alles mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Spargelscheiben untermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trockenschleudern und von den dicken Stielen befreien. Pfefferkraut waschen, in feinste Streifen schneiden. Erdbeeren in einer Schüssel mit Wasser vorsichtig waschen, gut mit Küchenpapier trockentupfen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.
Etwa 10 Minuten vor dem Servieren den Spargelsalat aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Eventuell nachsalzen und auch nicht mit Pfeffer geizen. Kurz vor dem Servieren: Rucola, Pfefferkrautstreifen und Erdbeeren unterheben und mit den Spargelspitzen garnieren.