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Spargel-Kartoffel-Püree mit Jakobsmuscheln

Festschmaus nicht nur an Ostern: Jakobsmuscheln mit Spargel-Kartoffel-Püree.

Jakobsmuscheln auf Spargel-Kartoffel-Püree

Für 4 Personen

ZUTATEN:
etwa 20 Jakobsmuscheln
4 EL Zitronensaft
1-2 rotschalige Äpfel
1-2 rotschalige Rettiche
100 g Erbsensprossen
5 EL Reisessig
etwa 1 TL Wasabi-Paste
rosa Pfefferbeeren
4 EL ÖL, Salz
500 g weißer Spargel
500 g Kartoffeln, mehligkochend
Olivenöl
frisch geriebene Muskatnuss
½ Bund Estragon

ZUBEREITUNG:
Muscheln abbrausen, trocken tupfen,  mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, Äpfel waschen, halbieren und in sehr feine Scheiben hobeln. Apfelscheiben mit übrigen Zitronensaft beträufeln. Rettiche schälen, fein hobeln, eventuell in kaltes Wasser legen. Sprossen abbrausen. Essig, Wasabi, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren, salzen. Beiseite stellen.
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelköpfe ebenfalls abschneiden (5 cm), halbieren oder vierteln. Stangen in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser 10 Minuten garen. Spargelscheiben zugeben. Gemüse 5 cm weich kochen. Wasser abgießen, Gemüse ausdampfen lassen, etwas Olivenöl zugeben, alles zu Mus stampfen. Mit Salz und Muskat würzen, warm halten.
Muscheln trocken tupfen, mit den Spargelköpfen im übrigen Öl ca 2 Minuten braten. Muscheln im Backofen bei 100 Grad etwa 5 Minuten ziehen lassen. Estragon hacken, unters Püree heben.
Rettiche, Apfel und Sprossen mit Dressing mischen.
Salat mit Püree, Spargel und Muscheln servieren.

 

Anregung: Lust auf Genuss 5/2018

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