Gebratene Pfirsiche mit Minz-Ricotta

für 4 Personen

Pinienkernkrokant
25 g Zucker
1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
25 ml Orangensaft
1 EL Akazienhonig
40 g Pinienkerne
40 g Mandelstifte

Minz-Ricotta
5 Stiele Minze2
250 g Ricotta (wer bekommt, greift zu Schafsricotta)
3 TL Akazienhonig

Pfirsich
4 reife rote Weinbergspfirsiche
3 EL Olivenöl (alternativ: Rapsöl)
4 EL Akazienhonig
4 EL Orangensaft

Minzblätter, zum Garnieren

Zubereitung

Für den Pinienkernkrokant Zucker, Orangenschale, -saft,
 25 ml Wasser und Honig aufkochen und offen 5 Minuten sirupartig einkochen. Pinienkerne und Mandelstifte zugeben und weitere 3-5 Minuten offen kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Masse auf Alufolie geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten goldbraun backen. Krokant mit Backpapier bedecken und mit einem Rollholz etwas flach rollen und abkühlen lassen. Krokant grob hacken.

Für den Minz-Ricotta Minzblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit Ricotta und Honig verrühren.

Pfirsiche enthäuten, halbieren und entsteinen. Pfirsiche rundum mit Öl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne (oder einer beschichteten Pfanne) auf jeder Seite ca. 2 Minute grillen oder braten, mit 2 EL Honig beträufeln, Orangensaft zugießen und kurz karamellisieren lassen.

Pfirsiche, Ricotta und Krokant anrichten. Mit restlichem Honig beträufelt und mit Minze garniert servieren.