Calamari mit Salsiccia-Füllung
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Für 4 Personen als Hauptspeise (für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs)
ZUTATEN:
8 Calamari (je 150 g schwer)
2 altbackene Semmeln
ca 250 ml Milch
1 frische Knoblauchzehe, mittelgroß
1 Bund glatte Petersilie
1 Peperoncino
250 g Strauchtomaten
Salsiccia (etwa 20-25 cm). Von den kleinen dicken 2 Stück.
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
8 EL Olivenöl + Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG:
Altbackene Semmeln in Milch einweichen.
Kopf der Calamari aus der Tube ziehen. Tentakeln vom Kopf abtrennen, Rest des Kopfes entfernen. Tuben ausnehmen, Haut abziehen. Tentakeln und Tuben unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und feinschneiden. Peperoncino waschen und in feine Ringe schneiden. Strauchtomaten waschen und kleinwürfeln.
Salsicce aufschneiden und Wurstmasse in eine Schüssel geben. Semmeln gut ausdrückten und zur Wurstmasse geben, ebenso etwas von der Petersilie, Salz, Pfeffer und Ei. Alles gut zu einer homogenen Masse vermengen.
Masse mithilfe einer Spritztüte (oder einer umfunktionierten Plastiktüte) in die Calamari-Tuben füllen. Dabei nicht stopfen! Tentakeln in die Öffnung stecken, alles mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und bei schwacher Hitze Knoblauch darin glasig dünsten und mit dem Peperoncino aromatisieren. Calamari etwa 10 Minuten bei mittlerer Hutze darin rundum anschwitzen:
Tomate dazugeben und etwa 5 Minuten offen mitköcheln. Geschlossen etwa 30 – 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Calamari weich sind.
Mit Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Weißbrot servieren.
Rezept: Claudio Del Principe, Ein Sommer wie damals, Brandstätter, 2016
Calamari mit Salsiccia-Füllung
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Für 4 Personen als Hauptspeise (für 6-8 Personen als Vorspeise innerhalb eines Menüs)
ZUTATEN:
8 Calamari (je 150 g schwer)
2 altbackene Semmeln
ca 250 ml Milch
1 frische Knoblauchzehe, mittelgroß
1 Bund glatte Petersilie
1 Peperoncino
250 g Strauchtomaten
Salsiccia (etwa 20-25 cm). Von den kleinen dicken 2 Stück.
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
8 EL Olivenöl + Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG:
Altbackene Semmeln in Milch einweichen.
Kopf der Calamari aus der Tube ziehen. Tentakeln vom Kopf abtrennen, Rest des Kopfes entfernen. Tuben ausnehmen, Haut abziehen. Tentakeln und Tuben unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und feinschneiden. Peperoncino waschen und in feine Ringe schneiden. Strauchtomaten waschen und kleinwürfeln.
Salsicce aufschneiden und Wurstmasse in eine Schüssel geben. Semmeln gut ausdrückten und zur Wurstmasse geben, ebenso etwas von der Petersilie, Salz, Pfeffer und Ei. Alles gut zu einer homogenen Masse vermengen.
Masse mithilfe einer Spritztüte (oder einer umfunktionierten Plastiktüte) in die Calamari-Tuben füllen. Dabei nicht stopfen! Tentakeln in die Öffnung stecken, alles mit einem Zahnstocher fixieren.
In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und bei schwacher Hitze Knoblauch darin glasig dünsten und mit dem Peperoncino aromatisieren. Calamari etwa 10 Minuten bei mittlerer Hutze darin rundum anschwitzen:
Tomate dazugeben und etwa 5 Minuten offen mitköcheln. Geschlossen etwa 30 – 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Calamari weich sind.
Mit Petersilie bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Weißbrot servieren.
Rezept: Claudio Del Principe, Ein Sommer wie damals, Brandstätter, 2016