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Zitronen-Malfatti

Von wegen schlecht gemacht: Malfatti.

für 4 Personen
400 g Blattspinat
400 g Ricotta
2 Eier und 1 Eigelb
ca. 150 g Mehl (00)
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
1 Zitrone (Bio)
4-5 EL Olivenöl

Spinat putzen und tropfnass in einen Topf geben, zusammenfallen lassen. Danach kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Spinat mit einem großen Messer möglichst fein hacken.
Ricotta, Eier, Eigelb, Mehl, geriebenen Parmesan und gehackten Spinat verrühren. Ricotta-Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben, übrige Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Saft auspressen. Abgeriebene Zitronenschale mit 3 EL Saft verrühren und unter die Ricottamasse mischen. 20 Minuten quellen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Ricotta-Masse mit zwei Löffeln Nocken abstechen und ins Wasser gleiten lassen.
Die Klößchen etwa zwei Minuten garen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Übrigen Zitronensaft und Zitronenzesten hinzufügen. Malfatti in die Pfanne geben. Gehobelten Parmesan drüberstreuen, salzen, pfeffern. Malfatti im aromatisierten Öl schwenken, anrichten und servieren.

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