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Wolfsbarsch mit Fenchel

Fenchel hobeln, Fisch drauf - fast fertig. Den Rest erledigt der Ofen.

Wolfsbarsch mit Fenchel

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
für 4 Personen

ZUTATEN:
2 schöne Wolfsbarsche, ausgenommen und geputzt (oder 4 kleine)
6 wohlschmeckende, reife Tomaten
2 schöne Fenchelknollen, möglichst mit Grün
60 g Pinienkerne, geröstet
4 EL Pastis
6 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsaat
2 Bio-Zitronen
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Fenchel putzen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messen in feine Scheiben hobeln/schneiden.
Backblech mit 2 EL Olivenöl auspinseln, mit Fenchelsaat bestreuen und den fein gehobelten Fenchel darauf verteilen und für 5 Minuten in den Backofen schieben.
Zitronen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden, Tomaten quer halbieren. Fische waschen, trockentupfen, den Bauchraum mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell mit etwas Fenchelgrün füllen. Wolfsbarsche mit jeweils drei Scheiben Zitronen „verschnüren“.
Backblech aus dem Ofen nehmen. Wolfsbarsch aufs Fenchelbett legen, die Tomaten rund um die Fische platzieren. Fenchel und Tomaten salzen und pfeffern, mit Pastis und Olivenöl beträufeln und für etwa 20 Minuten zurück in den Backofen schieben. Etwa 5 Minuten für Ende der Garzeit die Pinienkerne über Fenchel, Tomaten und Fische streuen.

Anrichten:
(Große) Fische filetieren und mit Fenchel und Tomaten anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen und mit einem Faden Olivenöl beträufeln.

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