Tortiglioni mit Walnuss-Pesto und Lammfilets

Pasta mit Walnuss-Pesto und Lammfilets.

Feine Sache: Pasta mit Walnuss-Pesto und Lammfilets.

für 4 Personen

80 g Walnüsse
20 g Basilikum
20 g glatte Petersilie + einige Blätter zum Garnieren
1 Bio-Zirone
80 g Feta (Kuh)
Salz
Schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl (mindestens, für’s Pesto und zum Braten für die Lammfilets)
350 g Chicorée
150 g Zwiebeln
400 g Tortiglioni (oder andere kurze saucenfreudige Röhrennudeln wie Rigatoni)
400 g Lammfilet

Walnusskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig unter Rühren rösten, herausnehmen, Häutchen so gut wie möglich entfernen. Auf einem Teller abkühlen lassen und fein hacken.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben. Benötigt werden circa 1,5 EL.
Basilikum und Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zusammen mit zerbröseltem Feta, der Zitronenschale und der sehr fein gehackten Knoblauchzehe und 8 EL Olivenöl mischen. Mit Pfeffer und Salz (je nach Salzgehalt des Fetas vorsichtig) würzen. Das Pesto etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit den geputzten Chicorée längs halbieren. Sollte er bitter sein, den Strunk entfernen. Chicorée quer in etwa 1,5 cm große Streifen schneiden, beiseitelegen. Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden.
Pasta nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen, beim Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
Die geputzten Lammfilets mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. 3-4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum kurz anbraten (das dauert keine 5 Minuten), herausnehmen und in Alufolie wickeln. Kurz ruhen lassen.
In der heißen Lammfilets-Pfanne die Zwiebeln anbraten (1-2 Minuten), den Chicorée zugeben und eine Minute mitbraten, Lammfilets aus der Folie nehmen uns den ausgetretenen Bratensaft zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammfilets schräg durchschneiden.
Pasta mit Kochwasser, dem Pesto und mit dem Zwiebel- Chicorée-Gemisch gut mischen. Unbedingt auf vorgewärmte Teller geben, die Lammfilets auf die Pasta legen, mit Petersilienblättchen garnieren und sofort genießen.

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