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Spinat- und Brennnessel-Risotto mit Jakobsmuscheln

Auch optisch ein Hochgenuss: Brennnessel-Risotto mit Jakobsmuscheln.

Spinat- und Brennnessel-Risotto mit Jakobsmuscheln

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 45 Minuten

ZUTATEN:
100 g Brennnesselblätter (oder Spinat)
100 g Spinat
70 ml Olivenöl
1 Zwiebel
320 g Reis (Vialone Nano oder Carnaroli)
125 ml Weißwein
1,5 l Gemüse- oder Geflügelfond
12 Kammmuscheln/Jakobsmuscheln (4 davon in der halben Schale)
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Brennnesselblätter von den Stängeln zupfen (Gummihandschuhe tragen!) und in eine Schüssel kaltes Wasser legen. Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Brennnesseln und Spinat etwa 30 Sekunden blanchieren, bis er zusammenfällt. Aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Den Reis hinzugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten ebenfalls anschwitzen, die Körner sollen ganz von Olivenöl überzogen sein. Den Weißwein dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren kochen.
In der Zwischenzeit den Fond in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weiterköcheln lassen.
Den heißen Fond peu à peu unter Rühren hinzugeben, auf etwa 15 – 20 Minuten verteilt, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Brennnessel-Spinat-Püree zum Risotto geben, eventuell noch etwas Olivenöl. Zudecken, zum Ziehenlassen beiseitestellen.
Das Muschelfleisch von den Schalen lösen, die Schalen im Backofen, in kochendem Wasser oder unter dem Grill erhitzen.
Eine schwere Pfanne hoch erhitzen und die Jakobsmuscheln von jeder Seite 10 Sekunden scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen, Hitze deutlich reduzieren. Den Knoblauch hineingeben und 1-2 EL Olivenöl, in 20 Sekunden hellbraun braten, herausnehmen.
Den Risotto auf Tellern verteilen. Die Muschelschalen mit jeweils 3 Nüssen auf dem Reisbett schön anordnen. Das Muschelfleisch mit dem Knoblauchöl beträufeln.

Rezept: Nach Nino Zoccali, La Serenissima, Christian Verlag, 2020    

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