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Salat mit gebratenen Feigen, Mozzarella und Zucchini

Feigen, Zucchini, Mozzarella - ein spätsommerlicher Salat.

Salat mit gebratenen Feigen, Mozzarella und Zucchini

Für 4 Portionen

ZUTATEN:
3 kleine, längliche Zucchini (etwa 250 g)
1 EL weißer Balsamico Essig, Ersatzweise Condimento Bianco
8 EL mild-fruchtiges Olivenöl
200 g frische Feigen, geviertelt
1 Scheibe Brot (etwa 100 g), in kleine Stücke geschnitten für Croûtons
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
20 g Haselnüsse, gehackt
1 Büffelmozzarella
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Die gewaschenen Zucchini mit einem Gemüsehobel in (sehr) dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel legen und mit Essig und 2 EL Olivenöl beträufeln, etwas salzen und pfeffern. Vorsichtig mit der Hand durchheben und bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während der restliche Salat zubereitet wird.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Feigen in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und kurz anbraten. Die Feigen sollen nicht auseinanderfallen. Wenn sie fertig sind, die Feigen beiseite stellen.
4 EL Olivenöl in die Pfanne geben, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen, die Brotstücke sowie die gehackten Haselnüsse. Gut durchmengen und in 2-3 Minuten knusprig braten. Knoblauch entfernen.

Anrichten:
Zuerst die Zucchinistreifen auf 4 Tellern verteilen, dann mit einer Nudelzange die Feigen arrangieren. Den Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen, zu Zucchini und Feigen geben. Das Ganze mit den Croûtons und Nüssen bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und genießen.

Rezept: Pauline Chardin, Ein Teller voll Sonne, Gestalten Verlag, 2022

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