Die Kumquats längs in Viertel schneiden und sorgfältig entkernen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Kumquats dazugeben, aufkochen lassen und anschließend zu ein Sieb abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann 500 ml Wasser mit dem Zucker, dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig aufkochen, die Kumquats hinzufügen und vorsichtig einkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.
Die Orange filetieren.
Saiblingsfilets nach Gräten absuchen. Falls vorhanden, bitte entfernen.
Den Rettich waschen und mit Schale mit einem Gemüsehobel oder der Brotmaschine in sehr dünne Scheiden schneiden. Aus Zitronenabrieb und-saft, Salz, Piment d’Espelette und Kardamom eine Marinade herstellen und den Rettich darin marinieren.
Die Fischfilets salzen und mit wenig Kardamom bestreuen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl. Die Filets auf der Hautseite etwa 3 Minuten braten, dann wenden und 30 Sekunden auf der Fleischseite.
Zum Anrichten den marinierten Rettich auf den Teller legen und das Fischfilet mit der kross gebratenen Hautseite nach oben darauflegen. Mit den Kumquats und Orangenfilets umlegen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian und Gartenkresse dekorieren.
Rezept: Jacqueline Amirfallah
Diese Internetseite verwendet Cookies, um die Nutzererfahrung zu verbessern und den Benutzern bestimmte Dienste und Funktionen bereitzustellen. OkayMehr erfahren
Datenschutzerklärung
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
für 4 Portionen
8 Kumquats
500 g Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Orange
4 (Bach-)Saiblingsfilets (bei Seesaibling genügt eventuell ein einziges)
1 schwarzer Rettich
abgeriebene Schale und Saft von 1 Biozitrone
Salz
Piment d’Espelette
gemahlener Kardamom
Olivenöl
außerdem:
Thymianblättchen
1 Kästchen Gartenkresse
Die Kumquats längs in Viertel schneiden und sorgfältig entkernen. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Kumquats dazugeben, aufkochen lassen und anschließend zu ein Sieb abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann 500 ml Wasser mit dem Zucker, dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig aufkochen, die Kumquats hinzufügen und vorsichtig einkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.
Die Orange filetieren.
Saiblingsfilets nach Gräten absuchen. Falls vorhanden, bitte entfernen.
Den Rettich waschen und mit Schale mit einem Gemüsehobel oder der Brotmaschine in sehr dünne Scheiden schneiden. Aus Zitronenabrieb und-saft, Salz, Piment d’Espelette und Kardamom eine Marinade herstellen und den Rettich darin marinieren.
Die Fischfilets salzen und mit wenig Kardamom bestreuen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Olivenöl. Die Filets auf der Hautseite etwa 3 Minuten braten, dann wenden und 30 Sekunden auf der Fleischseite.
Zum Anrichten den marinierten Rettich auf den Teller legen und das Fischfilet mit der kross gebratenen Hautseite nach oben darauflegen. Mit den Kumquats und Orangenfilets umlegen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian und Gartenkresse dekorieren.
Rezept: Jacqueline Amirfallah