Pasta in Rotwein
Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise)
Zubereitungszeit: 25 Minuten
ZUTATEN:
1 Flasche Chianti
1 Sternanis
4 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
320 g Pici (oder eine andere Pasta nach Wahl, erwa Linguine)
Olivenöl
120 g rote Zwiebeln, in Halbmonde geschnitten
100 g Guanciale, in 5 mm dicke Streifen geschnitten
1,5 EL Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer, vorzugsweise roter Kampot-Pfeffer
pro Person 1 EL Parmesan, gehobelt
ZUBEREITUNG:
In einem großen Kochtopf 2,6 l Wasser zusammen mit 400 ml Chianti, Anisstern, Pimentkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Wenn das Wasser aufkocht, grobes Salz zugeben und die Pici darin nach Packungsanweisung bis 2 Minuten vor Garzeit kochen.
In einer großen Sauteuse 5-6 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Pancetta darin bei schwacher Hitze mit dem Zucker karamellisieren, mit 200 ml Chianti ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zimt Geschmackssache) abschmecken. , Kurz köcheln lassen, dann die Pici tropfnassmit weiteren 100 ml Rotwein in die Sauteuse geben. Pasta darin zu Ende garen lassen. Ab und an die Sauteuse schütteln und gegebenenfalls noch etwas Kochwasser dazugeben. Es soll eine cremige Konsistenz der Sauce entstehen.
Die Pasta auf Tellern verteilen, Parmesanhobel darauf verteilen, mit Kampot-Pfeffer übermahlen und sofort servieren.
Rezept: Cettina Vicenzino, Toskana in meiner Küche, DK, 2021
Pasta in Rotwein
Für 4 Portionen (für 6-8 Personen als leichte Vorspeise)
Zubereitungszeit: 25 Minuten
ZUTATEN:
1 Flasche Chianti
1 Sternanis
4 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
320 g Pici (oder eine andere Pasta nach Wahl, erwa Linguine)
Olivenöl
120 g rote Zwiebeln, in Halbmonde geschnitten
100 g Guanciale, in 5 mm dicke Streifen geschnitten
1,5 EL Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer, vorzugsweise roter Kampot-Pfeffer
pro Person 1 EL Parmesan, gehobelt
ZUBEREITUNG:
In einem großen Kochtopf 2,6 l Wasser zusammen mit 400 ml Chianti, Anisstern, Pimentkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Wenn das Wasser aufkocht, grobes Salz zugeben und die Pici darin nach Packungsanweisung bis 2 Minuten vor Garzeit kochen.
In einer großen Sauteuse 5-6 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Pancetta darin bei schwacher Hitze mit dem Zucker karamellisieren, mit 200 ml Chianti ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zimt Geschmackssache) abschmecken. , Kurz köcheln lassen, dann die Pici tropfnassmit weiteren 100 ml Rotwein in die Sauteuse geben. Pasta darin zu Ende garen lassen. Ab und an die Sauteuse schütteln und gegebenenfalls noch etwas Kochwasser dazugeben. Es soll eine cremige Konsistenz der Sauce entstehen.
Die Pasta auf Tellern verteilen, Parmesanhobel darauf verteilen, mit Kampot-Pfeffer übermahlen und sofort servieren.
Rezept: Cettina Vicenzino, Toskana in meiner Küche, DK, 2021