Kandierte Tomaten mit Schafsfrischkäse

Zutaten für 4 Personen

2 rote Tomaten
2 gelbe Tomaten  – oder bunten Tomatenmix
3 cm frischer Ingwer
2 EL Akazienhonig
4 kleine Schafsfrischkäse
etwas Piment d’Espelette
etwas Olivenöl

Tomaten vorbereiten:
Haut der Tomaten abziehen, Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten in einen Schmortopf geben. Ingwer schälen, reiben und hinzufügen. Honig darüber gießen, Deckel auflegen und zehn Minuten erhitzen. Offen etwa 40 Minuten weitergaren, bis die Tomaten kandiert sind. In dieser Zeit ab und zu behutsam umrühren. Topf vom Herd nehmen und die kandierten Tomaten auf einem Teller abkühlen lassen. Kandierte Tomaten anschließend mind. eine Stunde kühlenstellen.

Fertigstellen:
Frischkäse abtropfen lassen, jeweils in eine Dessertschale geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Kandierte Tomaten darauf verteilen. Mit einer Prise Piment d’Espelette bestreuen und je einen Faden Olivenöl darüber träufeln.

Gekühlt servieren !

Zubereitung 10 Minuten, Garzeit 50 Minuten, Kaltstellen 1 Stunde !

Quelle:   Ducasse Desserts, Hädecke Verlag