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Kalte Mandelsuppe mit Melone und Croûtons

Kalte Mandelsuppe mit Melone.

Kalte Mandelsuppe mit Melone und Croûtons

Für 4 Personen (für 6-8 Personen als Vorspeise)

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden + 5 Minuten für Croûtons und Melonenkugeln

ZUTATEN:
250 g Mandeln ohne Haut + 2 EL zum Servieren
½ Honigmelone
4 Stängel Basilikum
2 dicke, frische Knoblauchzehen
2 dünne Scheiben Weißbrot ohne Rinde, etwa 100 -120 g
2 dünne Scheiben Weißbrot, gewürfelt, für Croûtons
200 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl + 2 EL Olivenöl zum Braten für die Croûtons
100 ml sehr guter Sherryessig
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Weißbrot (das ohne Rinde) zerzupfen und mit Mandeln, geschälten und gehacktem Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig und der Hälfte der Basilikumblättchen in einem Rührbecher /einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern. Das Ganze mindestens 3 Stunden (je länger, desto besser, aber maximal 6 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Währenddessen die restlichen Mandeln längs halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dezent rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren die Brotwürfel goldbraun rösten.
Die halbe Melone entkernen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Kugeln im Kühlschrank parken. Melone mit einem Löffel ausschaben und das Fruchtfleisch zu der Mandelmischung geben.
Die Mandelmischung in einen Mixer geben und – unter sukzessiver Zugabe von sehr kalten Wasser (die Menge hängt davon ab, wie flüssig die Suppe werden soll) – zu einer homogenen Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Suppe auf 4 Tellern verteilen. Mit gerösteten Mandeln, Croûtons, Melonenkugeln und dem restlichen Basilikum garnieren und servieren. Wer mag, gönnt sich noch einen Filo d’Olio.

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