Riso Venere mit Jakobsmuscheln und Parmesan
Für 4 Personen (als Hauptgericht, für 6-8 Personen als Vorspeise)
ZUTATEN:
16 Jakobsmuscheln
280 g schwarzen Reis (Riso Venere)
2 Schalotten
3 EL fruchtiges Olivenöl
150 ml trockenen Weinwein (etwa Picpoul de Pinet)
etwa ½ l heißen Fischfond
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
1 EL Rapsöl
90 g Parmesan, frisch gerieben
1-2 EL Maismehl
30 g Parmesanspäne zum Anrichten
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Schalotten häuten, fein würfeln und in einem Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zufügen und etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Alle Reiskörner sollen mit Olivenöl benetzt sein. Mit dem Weißwein ablöschen. Alles gut vermischen und immer wieder umrühren, bis der Weißwein verdampft ist. Schöpfkelle für Schöpfkelle heißen Fischfond zufügen – immer dann, wenn die vorherige verdampft ist. Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen und die Butter, salzen und pfeffern. Topf vom Herd ziehen, abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zerdrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, darin anbraten, herausnehmen. Jakobsmuscheln mit den flachen Seiten kurz in das Maismehl drücken und dann in dem heißen Knoblauchöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
Risotto in tiefen Tellern verteilen, die gebratenen Jakobsmuscheln und Parmsanspäne dazugeben und servieren.
Riso Venere mit Jakobsmuscheln und Parmesan
Für 4 Personen (als Hauptgericht, für 6-8 Personen als Vorspeise)
ZUTATEN:
16 Jakobsmuscheln
280 g schwarzen Reis (Riso Venere)
2 Schalotten
3 EL fruchtiges Olivenöl
150 ml trockenen Weinwein (etwa Picpoul de Pinet)
etwa ½ l heißen Fischfond
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
1 EL Rapsöl
90 g Parmesan, frisch gerieben
1-2 EL Maismehl
30 g Parmesanspäne zum Anrichten
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Schalotten häuten, fein würfeln und in einem Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. Den Reis zufügen und etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten mitbraten. Alle Reiskörner sollen mit Olivenöl benetzt sein. Mit dem Weißwein ablöschen. Alles gut vermischen und immer wieder umrühren, bis der Weißwein verdampft ist. Schöpfkelle für Schöpfkelle heißen Fischfond zufügen – immer dann, wenn die vorherige verdampft ist. Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan hinzufügen und die Butter, salzen und pfeffern. Topf vom Herd ziehen, abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zerdrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, darin anbraten, herausnehmen. Jakobsmuscheln mit den flachen Seiten kurz in das Maismehl drücken und dann in dem heißen Knoblauchöl von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
Risotto in tiefen Tellern verteilen, die gebratenen Jakobsmuscheln und Parmsanspäne dazugeben und servieren.