Oktopus mit Kartoffel-Oliven-Tatar

 

für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Oktopus
200 g Wurzelgemüse
Olivenöl
Salz, Pfeffer
300 g Kartoffeln
30 g schwarze Oliven (entsteint)

Zum Anrichten:
Salat nach Belieben
16 Oliven
4 EL Salatvinaigrette

Zubereitung:
Oktopus zusammen mit dem Wurzelgemüse in Wasser weich kochen. 1 Stunde kühl stellen, die Arme vom Bauch lösen und in Olivenöl  schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.

Für das Kartoffel-Oliven-Tatar Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In Olivenöl ungefähr 4-5 Minuten farblos anschwitzen. Salzen und pfeffern. Kartoffelwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wieder zurück in die Pfanne geben und mit den zerkleinerten Oliven vermischen.

Anrichten:
Kartoffel-Oliven-Tatar mithilfe eines Metallrings auf den Teller setzen. Oktopus daneben anrichten und mit Salat, Oliven garnieren. Mit Salatvinaigrette beträufeln.

Anregung: Herbert Hintner