Mangold mit Linguine und Zitronenschale

für 4 Personen (als Hauptspeise)

300 g junge Mangoldblätter (möglichst bunten)
1 Bio-Zitrone
1-2 rote Zwiebeln (möglichst Tropea)
3 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
1 Msp Piment d‘Espelette
400 g Linguine
2 El Olivenöl
1 TL Honig
Pfeffer, Salz
Ricotta Salata

Den Mangold grob hacken. In einem Topf Wasser aufkochen und salzen. Den Mangold darin 1 Minute blanchieren, in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Zestenreißer Schale bearbeiten.
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden, dito Knoblauch. Thymianblättchen abstreifen.
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Inzwischen in einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, dabei dezent salzen. Den Thymian und den Knoblauch hinzufügen, kurz mitdünsten. Den Mangold hinzugeben, die Zesten der Zitrone und Piment d‘Espelette. Mit einer Tasse Nudelkochwasser ablöschen und offen etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Gemüse mit Honig, Pfeffer, Piment d’Espelette und Salz abschmecken. Beim Salz etwas vorsichtiger sein wg. Ricotta Salata.
Die Pasta abgießen, mit dem Mangold mischen.
Auf tiefen Tellern verteilen, großzügig mit Spänen von Ricotta Salata und einem Faden Olivenöl servieren.