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Kalte Safranessenz mit Avocadocreme

Große Harmonie
Safranessenz auf Tomatenbasis mit Avocadocreme.

 

 Für 4 Personen

Safranfäden nach Belieben
1 l Tomatenessenz
Piment d’Espelette
Für die Safranessenz die Safranfäden in ¼ l Tomatenessenz geben und diese etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Danach die restliche Tomatenessenz beigeben und gut verrühren. Mit reichlich Piment d’Espelette würzen und kaltrühren.
Die Safranessenz in tiefe Teller füllen und Nocken der Avocadocreme hinzufügen.

Tomatenessenz
1,5 Kilo sehr reife Tomaten
½ Bund Basilikum
4 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Piment d’Espelette
Tomaten grob schneiden und zusammen mit dem Basilikum und den Gewürzen in einem Stabmixer kurz pürieren. Die Masse in ein Passiertuch geben und am besten über Nacht abtropfen (es sollte dabei etwa 1 Liter Flüssigkeit entstehen).
Die Gelatine in 100 ml Tomatenflüssigkeit einweichen, leicht erhitzen, damit sich die Gelatine auflöst. Anschließend unter die restliche, gut gekühlte Flüssigkeit rühren und kalt stellen.

Avocadocreme
1 reife Avocado
½ Zitrone, Salz
3 EL Olivenöl
½ Knoblauchzehe ohne Schale und Keim
Salz, Piment d’Espelette
Alle Zutaten mischen (Stabmixer), bis zum Gebrauch kaltstellen.

 

Rezept: Douce Steiner

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