Rezepte Vorspeisen

Gnocchi mit Rucolapesto

Gnocchi mit Rucolapesto.
Fluffige Gnocchi mit Rucolapesto.

für 4 Personen

Pesto
1 Bund Rucola
1 frische Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne, sanft geröstet
50 g Peccorino gewürfelt
100 ml Olivenöl

Gnocchi

400g/4 gekochte Kartoffeln (mehlig), noch heiß durch die Kartoffelpresse gedrückt
1 Eigelb
100 g+  Mehl (00)
Salz
Muskatnuss

Für den Gnocchiteig die gekochten und geschälten Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Aus Kartoffeln, Eigelb und Mehl mischen und kneten, etwas Salz und Muskatnuss zum Abschmecken verwenden.
Aus dem Teig 2 cm dicke Rollen formen und 3 cm Stücke abschneiden. Mit der Gabel auf einem mehliertem Brett zu Gnocchi formen.
Rucola waschen, kleinschneiden und mit Knoblauch, Pecorino, gerösteten Pinienkernen und Olivenöl pürieren.
Gnocchi in gesalzenem Wasser 4 min leicht köcheln. Aus dem Wasser heben, Gnocchi mit 50 Prozents des Pestos mischen. Etwa 8 Gnocchi pro Portion anrichten und mit 1 TL Pesto und extra Käse und Pinienkernen bestreut servieren.

Zur Werkzeugleiste springen