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Carpaccio vom Pulpo mit Zitronenthymian und Kapern

Oktopus-Carpaccio mit Zitronenthymian und Kapern.
Oktopus-Carpaccio mit Zitronenthymian und Kapern.

für 4-6  Personen

1 Pulpo, ungefähr 2,5 kg
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2 Karotten
5 Pfefferkörner
2  EL Salz
5 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 Zitronen (Schale unbehandelt)
3 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Bund Zitronenthymian
Salzkapern (klein und fein)
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Oktopus säubern. Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebel halbieren, Karotten dritteln. Oktopus in einem großen Topf mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfefferkörnern, den gehäuteten Knoblauchzehen, der Hälfte des Zitronenthymians, dem Rosmarin, dem Lorbeer und 3 l Wasser ungefähr 60 bis 75 Minuten auf niedrigen Flamme köcheln lassen, bis er schön weich ist. Erkalten lassen. Von einer Wasserflasche (Plastik) das Obere abschneiden, den Pulpo hineintun, zusammendrücken, mit einem Stein beschweren. Ab damit in den Kühlschrank für mindestens zwölf Stunden.
Salzkapern einweichen, Wasser mehrmals wechseln.
Zum Servieren Pulpo aus der Flasche drücken und in Scheiben schneidern (oder den Flaschenboden abschneiden, Pulpo herausdrücken und in Scheiben schneiden und nach Carpaccio-Art auf Tellern anrichten. Olivenöl und den Saft der Zitronen zu einer sämigen Sauce aufschlagen und auf dem aufgeschnittenen Oktopus verteilen. Mit abgetropften und abgetrockneten Kapern, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenthymian bestreut genießen.

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