für 4 Personen
3 große Knoblauchzehen, schält und in feine Scheiben geschnitten
1 Bio-Zitrone, heiß abgespült, eine Häfte in dünne Scheiben geschnitten, eine Hälfte ausgepresst
1 kg frische Venusmuscheln, küchenfertig vorbereitet
einige Zweige frischer Thymian, 1 Handvoll glatte Petersilie
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Etwas Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Knoblauch und Zitronenscheiben darin 30 Sekunden anschwitzen, dann die Hitze heraufschalten, die Venusmuscheln in den Topf geben und den Deckel auflegen. Die Muscheln 2-3 Minuten bei hoher Temperatur dämpfen, dabei den Topf gelgentlich schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben, geschlossene Muscheln unbedingt wegwerfen
Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und die Petersilie fein hacken. Mit Zitronensaft unter die Muscheln heben und servieren. Dazu reichlich knuspriges Brot reichen, um den Sud zu tunken.
Quelle: Baskisch, Hölker Verlag
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Baskische Pintxos (Tapas)
für 4 Personen
3 große Knoblauchzehen, schält und in feine Scheiben geschnitten
1 Bio-Zitrone, heiß abgespült, eine Häfte in dünne Scheiben geschnitten, eine Hälfte ausgepresst
1 kg frische Venusmuscheln, küchenfertig vorbereitet
einige Zweige frischer Thymian, 1 Handvoll glatte Petersilie
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Etwas Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Knoblauch und Zitronenscheiben darin 30 Sekunden anschwitzen, dann die Hitze heraufschalten, die Venusmuscheln in den Topf geben und den Deckel auflegen. Die Muscheln 2-3 Minuten bei hoher Temperatur dämpfen, dabei den Topf gelgentlich schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben, geschlossene Muscheln unbedingt wegwerfen
Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und die Petersilie fein hacken. Mit Zitronensaft unter die Muscheln heben und servieren. Dazu reichlich knuspriges Brot reichen, um den Sud zu tunken.
Quelle: Baskisch, Hölker Verlag