Terre et Mer: Oktopus und Kartoffeln – unter anderem.
für 4 Personen
Vinaigrette: 5 kleine Kapern
15 g fein gehackte schwarze Oliven
20 g fein gehackte getrocknete Tomaten
2 Essl. Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten miteinander verrühren. Kurz ziehen lassen.
Salat: 60 g geschälte, geviertelte Schalotten
80 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champigons
80 g in Stücke geschnittener Stangensellerie
70 g gewürfelter Topinambur
8 Scheiben gekochte Kartoffeln
3-4 Essl. Olivenöl
120 g in kleine Stücke geschnittener vorgekochter Oktopus (gute TK-Ware)
2 EL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schalotten, Champignons, Stangensellerie, Topinambur und Kartoffeln jeweils separat anbraten, Oktopus mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls in Olivenöl anbraten.
Anrichten: Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen.
Anregung: Eckart Witzigmann
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für 4 Personen
Vinaigrette:
5 kleine Kapern
15 g fein gehackte schwarze Oliven
20 g fein gehackte getrocknete Tomaten
2 Essl. Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten miteinander verrühren. Kurz ziehen lassen.
Salat:
60 g geschälte, geviertelte Schalotten
80 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champigons
80 g in Stücke geschnittener Stangensellerie
70 g gewürfelter Topinambur
8 Scheiben gekochte Kartoffeln
3-4 Essl. Olivenöl
120 g in kleine Stücke geschnittener vorgekochter Oktopus (gute TK-Ware)
2 EL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schalotten, Champignons, Stangensellerie, Topinambur und Kartoffeln jeweils separat anbraten, Oktopus mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls in Olivenöl anbraten.
Anrichten:
Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen.
Anregung: Eckart Witzigmann