Mozzarella mit Erdbeer-Spargel-Salat
ZUTATEN:
2 Salzzitronen (am besten selbstgemacht)
1 Bund grüner Spargel
200 g Erdbeeren
(Wild-)Kräuter (z. B. Vogelmiere, Pimpinelle, Giersch, Portulak), alternativ Küchenkräuter oder Wildsalat
4 kleine Mozzarellas (laut Duden heißt das so)
80 g Zucker
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Zucker und 80 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat: Läuterzucker mit den Salzzitronen (ganze Frucht, aber ohne Kerne) fein pürieren und kühl stellen. 1 EL des Pürees für die Vinaigrette aufheben. Die restliche Masse (etwa 150 g) in einer kleinen Eismaschine – oder in einer Form im Gefrierfach gefrieren lassen.
Für die Vinaigrette 1 EL Salzzitronenpüree mit 5 EL Olivenöl aufmixen.
Für den Erdbeer-Spargel-Salat die holzigen Enden vom grünen Spargel abbbrechen (und entsorgen). Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und in der Pfanne in 2–3 EL Öl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Früchte mit den gebratenen Spargelstücken vermengen und in der Salzzitronenvinaigrette marinieren, dabei etwas Vinaigrette aufheben. Die Wildkräuter erst kurz vor dem Anrichten separat in der Vinaigrette marinieren, damit sie nicht zerfallen.
Den Mozzarelle auf Teller geben, den Erdbeer-Spargel-Salat drum herum anrichten, 1 Nocke Salzzitroneneis an- oder auflegen und das Ganze mit marinierten (Wild-)Kräutern garnieren.
Mozzarella mit Erdbeer-Spargel-Salat
ZUTATEN:
2 Salzzitronen (am besten selbstgemacht)
1 Bund grüner Spargel
200 g Erdbeeren
(Wild-)Kräuter (z. B. Vogelmiere, Pimpinelle, Giersch, Portulak), alternativ Küchenkräuter oder Wildsalat
4 kleine Mozzarellas (laut Duden heißt das so)
80 g Zucker
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Zucker und 80 ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat: Läuterzucker mit den Salzzitronen (ganze Frucht, aber ohne Kerne) fein pürieren und kühl stellen. 1 EL des Pürees für die Vinaigrette aufheben. Die restliche Masse (etwa 150 g) in einer kleinen Eismaschine – oder in einer Form im Gefrierfach gefrieren lassen.
Für die Vinaigrette 1 EL Salzzitronenpüree mit 5 EL Olivenöl aufmixen.
Für den Erdbeer-Spargel-Salat die holzigen Enden vom grünen Spargel abbbrechen (und entsorgen). Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und in der Pfanne in 2–3 EL Öl von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Früchte mit den gebratenen Spargelstücken vermengen und in der Salzzitronenvinaigrette marinieren, dabei etwas Vinaigrette aufheben. Die Wildkräuter erst kurz vor dem Anrichten separat in der Vinaigrette marinieren, damit sie nicht zerfallen.
Den Mozzarelle auf Teller geben, den Erdbeer-Spargel-Salat drum herum anrichten, 1 Nocke Salzzitroneneis an- oder auflegen und das Ganze mit marinierten (Wild-)Kräutern garnieren.