Lachsspieße auf Pfirsich-Salsa
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
ZUTATEN:
600 g Lachs, ohne Haut (in Streifen à 150 g)
120 g Pistazien, geröstet, ungesalzen und möglichst fein gemahlen
1 Bio-Zitrone
4 EL Senf
3 EL Olivenöl
für die Salsa
1/2 Landgurke
1 Nektarine
1-2 Pfirsiche, je nach Größe (möglichst auf dem Punkt)
1 Bio-Limette
½ kleine rote Zwiebel
1 kleine Chili-Schote
1,5 cm Ingwer
5 Stängel Koriander
1 EL Colatura di Alici
1 EL Puderzucker
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
In einer Schüssel den Puderzucker in der Colatura di Alici auflösen. Limette abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Schalenabrieb und Limettensaft zusammen mit dem Olivenöl in die Schüssel geben. Ingwer schälen und fein würfeln, Chilischote längs halbieren, Samen und Steg entfernen und Schote ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Zutaten in die Schüssel geben.
Gurke entkernen und in Stücke schneiden. Pfirsiche und Nektarine entkernen, ebenfalls in Stücke schneiden und zur Gurke und den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Salsa salzen und pfeffern. Koriander waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden und mit der Salsa mischen. Im Kühlschrank bis zum Servieren durchziehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Lachs waschen, trockentupfen. Zitrone halbieren und eine der Hälften quer in feine Scheiben schneiden. Senf und Olivenöl mischen. Jede Lachstranche in 3-4 Stücke schneiden. Diese Würfel erst durch die Senf-Öl-Mischung ziehen, danach in den gemahlenen Pistazien wälzen. Abwechselnd mit Zitronenscheiben auf Holzspieße stecken und auf ein Backblech legen. Backblech für 7 Minuten in den heißen Backofen schieben.
Salsa auf vier Tellern verteilen, mit je einem Lachsspieß garnieren und sofort servieren.
Lachsspieße auf Pfirsich-Salsa
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
ZUTATEN:
600 g Lachs, ohne Haut (in Streifen à 150 g)
120 g Pistazien, geröstet, ungesalzen und möglichst fein gemahlen
1 Bio-Zitrone
4 EL Senf
3 EL Olivenöl
für die Salsa
1/2 Landgurke
1 Nektarine
1-2 Pfirsiche, je nach Größe (möglichst auf dem Punkt)
1 Bio-Limette
½ kleine rote Zwiebel
1 kleine Chili-Schote
1,5 cm Ingwer
5 Stängel Koriander
1 EL Colatura di Alici
1 EL Puderzucker
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
In einer Schüssel den Puderzucker in der Colatura di Alici auflösen. Limette abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Schalenabrieb und Limettensaft zusammen mit dem Olivenöl in die Schüssel geben. Ingwer schälen und fein würfeln, Chilischote längs halbieren, Samen und Steg entfernen und Schote ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Zutaten in die Schüssel geben.
Gurke entkernen und in Stücke schneiden. Pfirsiche und Nektarine entkernen, ebenfalls in Stücke schneiden und zur Gurke und den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Salsa salzen und pfeffern. Koriander waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden und mit der Salsa mischen. Im Kühlschrank bis zum Servieren durchziehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Lachs waschen, trockentupfen. Zitrone halbieren und eine der Hälften quer in feine Scheiben schneiden. Senf und Olivenöl mischen. Jede Lachstranche in 3-4 Stücke schneiden. Diese Würfel erst durch die Senf-Öl-Mischung ziehen, danach in den gemahlenen Pistazien wälzen. Abwechselnd mit Zitronenscheiben auf Holzspieße stecken und auf ein Backblech legen. Backblech für 7 Minuten in den heißen Backofen schieben.
Salsa auf vier Tellern verteilen, mit je einem Lachsspieß garnieren und sofort servieren.