Gefüllte Artischocken

für 4 Personen:
8 kleine Artischocken
1 rote Paprikaschote
2 TL Kapern
1 Bund glatte Petersilie
2 gehackte Knoblauchzehen
2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
2 EL Olivenöl
EL geriebenes Weißbrot (Semmelbrösel)
Salz, Pfeffer
Öl für die Form

Tomaten-Vinaigrette:
2-4 Tomaten
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico bianco
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Für die Artischockenfüllung die Paprikahälften putzen, waschen und fein hacken. Die Kapern hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Brotscheiben zerkleinern und mit etwas Wasser benetzen. Paprika, Kapern, Petersilie und Knoblauch mit den Brotscheiben in eine Schüssel geben und gut mischen. Das Öl unterkneten und alles mit Semmelbröseln andicken. Füllung salzen und pfeffern.
Den Artischockenstiel auf 3 cm kürzen und zur Blüte hin schälen, dabei alles Grüne entfernen, nur das Helle ist zart. Von der Artischockenblüte die äußeren Blätter großzügig entfernen, bis die gelben Unterblätter zu sehen sind. Die Blattspitzen dieser Blätter abschneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Artischocken darin ca. 10 Min. kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken. Die Artischocken längs halbieren und in der Blütenmitte das Heu mit einem Küchenmesser herauskratzen.
Inzwischen den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Füllung in die Artischocke drücken. Artischocken mit der Füllung nach oben in eine geölte Auflaufform setzen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen.
Inzwischen für die Vinaigrette die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ohne die Stielansätze würfeln. Das Olivenöl mit dem Balsamico mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten untermischen. Die Vinaigrette zu den Artischocken aus dem Ofen servieren.

Rezept: Vincent Klink