Pizza mit Feigen und Gorgonzola
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 4 Stunden
Ev. Ruhezeit: 24 Stunden
Zubereitungszeit: 15 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig
200 g doppelt gemahlenes Hartweizenmehl (Rimacinata)
300 g Weizenmehl (Typ 550 oder Pizzamehl Typ 00)
½ Würfel Hefe
10 g Salz
350 ml lauwarmes Wasser
2-3 EL Olivenöl + Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln
Für den Belag:
10-12 reife, aber nicht zu weiche Feigen
300 g Gorgonzola dolce, in grobe Stücke geschnitten
1 Handvoll Wildfenchelblüten (ersatzweise noch nicht ganz ausgereifte Samen)
Fenchelgrün
ZUBEREITUNG:
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese in eine leicht geölte Schüssel geben und 3-4 Stunden gehen lassen. Den Teig in dieser Zeit mindestens zweimal dehnen und falten. Dabei den Teig an der einen Seite greifen, dehnen und über die Mitte schlagen. Die Schüssel etwas drehen und Vorgangdreimal wiederholen, bis der Teig wieder straff ist. So kann sich ein stabiles Gutengerüst entwickeln, wodurch eine luftige Krume entsteht. Der Teig kann weiterverarbeitet werden – oder ein paar Stunden im Kühlschrank reifen (auch über Nacht).
Den Teig in vier gleich große Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf Backleche setzen.
Den Backofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen.
Halbierte oder geviertelte Feigen und Gorgonzola-Stücke auf den Pizzen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 10-15 Minuten backen.
Mit Fenchelblüten/Samen und Fenchelgrün bestreuen, erneut mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Rezept: Letitia Clark, Wilde Feigen und Fenchel, ZS, 2025
Pizza mit Feigen und Gorgonzola
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 4 Stunden
Ev. Ruhezeit: 24 Stunden
Zubereitungszeit: 15 Minuten
ZUTATEN:
Für den Teig
200 g doppelt gemahlenes Hartweizenmehl (Rimacinata)
300 g Weizenmehl (Typ 550 oder Pizzamehl Typ 00)
½ Würfel Hefe
10 g Salz
350 ml lauwarmes Wasser
2-3 EL Olivenöl + Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln
Für den Belag:
10-12 reife, aber nicht zu weiche Feigen
300 g Gorgonzola dolce, in grobe Stücke geschnitten
1 Handvoll Wildfenchelblüten (ersatzweise noch nicht ganz ausgereifte Samen)
Fenchelgrün
ZUBEREITUNG:
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Diese in eine leicht geölte Schüssel geben und 3-4 Stunden gehen lassen. Den Teig in dieser Zeit mindestens zweimal dehnen und falten. Dabei den Teig an der einen Seite greifen, dehnen und über die Mitte schlagen. Die Schüssel etwas drehen und Vorgangdreimal wiederholen, bis der Teig wieder straff ist. So kann sich ein stabiles Gutengerüst entwickeln, wodurch eine luftige Krume entsteht. Der Teig kann weiterverarbeitet werden – oder ein paar Stunden im Kühlschrank reifen (auch über Nacht).
Den Teig in vier gleich große Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf Backleche setzen.
Den Backofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen.
Halbierte oder geviertelte Feigen und Gorgonzola-Stücke auf den Pizzen verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 10-15 Minuten backen.
Mit Fenchelblüten/Samen und Fenchelgrün bestreuen, erneut mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Rezept: Letitia Clark, Wilde Feigen und Fenchel, ZS, 2025