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Zypriotisches Calamaretti-Stifado

Stifado mal anders.

Zypriotisches Calamaretti-Stifado

für 4 Personen als Hauptspeise, für 6-8 als Vorspeise

Vorbereitungszeit: 15 Minuten – wenn die Calamaretti geputzt sind
Garzeit: erwa 35 Minuten

ZUTATEN:
250 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
4 frische Knoblauchzehen, zerdrückt
250 ml hochwertiger, trockener Weißwein
2 Dosen Datterini- oder Pomodorini-Tomaten (à 400 g)
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
½ EL griechisches Oregano
1 kg kleine, geputzte Calamaretti (= küchenfertig)
8 kleine Kartoffeln, geschält und geviertelt
2 EL Petersilie
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Das Olivenöl in einer großen Sauteuse auf kleiner Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitdünsten. Den Weißwein zugießen und weitere 2 Minuten sautieren. Die Tomaten, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, den Oregano zugeben. Die Dosen mit etwas Wasser ausspülen, Wasser ebenfalls in die Sauteuse geben. Die Kartoffeln dazugeben und etwa 5 Minuten später auch die Calamaretti, diese je nach Größe halbiert oder gedrittelt. Bei schwacher Hitze etwa 30 bis 45 Minuten zart garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Stifado auf 4 Tellern verteilen, mit gehackter Petersilie garnieren und mit einem Faden Olivenöl beträufeln.

Anregung: Nino Zoccali, La Serenissima, Christian Verlag, 2020

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