Zucchini-Gratin
Für 6-8 Personen als Vorspeise
für 4 Personen als Hauptspeise
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Lässt sich vorbereiten
ZUTATEN:
1 Bio-Zitrone
1 gehäufter EL grobes Salz
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 kleine Chili-Schote, ohne Kerne und Stege, in feinen Halbringen
500 g kleine, feste Zucchini, quer in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
1 TL getrockneter Berg-Oregano
45 g Basmatireis
2 Eier
150 g Feta
150 g Schafs-Ricotta (ersatzweise normaler)
30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
2 EL Salzkapern, gut angespült
3 EL Zedernkerne (ersatzweise Pinienkerne)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Bio-Zitrone abspülen. Zitrone in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. Einen gehäuften EL grobes Salz hinzufügen, kurz aufkochen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Knoblauch schälen, mit einem kleinen Schneidbrett zerdrücken und fein schneiden/hacken. Chili-Schote halbieren, die Kerne und Stege entfernen und in feine Halbringe schneiden (danach unbedingt gründlich Hände waschen!!!!).
Zucchini waschen und in quer in Scheiben schneiden.
Reis spülen, bis das Wasser klar ist.
Salzkapern in Wasser spülen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch zugeben und Chili, leicht aniehen lassen. Zucchini hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten. Die Zucchini können ruhig etwas Farbe annehmen. Unbedingt darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt!
Währenddessen Zitrone aus dem Wasser heben, halbieren, das Innere entfernen, die Schale in feine Würfel geben und zusammen mit dem Berg-Oregano und dem abgespülten Reis zu den Zucchini geben. Alles gut durchheben und bei niedriger bis mitterer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Ab und zu vorsichtig durchmischen, damit alles gleichmäßig gart. Anschließend gut pfeffern.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Rührschüssel die Eier mit einer Gabel aufschlagen. Feta zerbröseln, ebenso den Ricotta. Beide Käse zu den Eiern geben und alles zu einer glatten Masse rühren. Kapern hinzugeben, dann die Zucchini-Reis-Mischung und alles gut miteinander vermischen. Alles in eine kleinere Gratinform geben (etwa 20 mal 28 Zentimeter), mit Zedernkenen bestreuen und dick mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
Etwa 25-30 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat und das Obere dezent gebräunt ist.
Schmeckt heiß, warm, zimmerwarm und auch kalt.
Zucchini-Gratin
Für 6-8 Personen als Vorspeise
für 4 Personen als Hauptspeise
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Lässt sich vorbereiten
ZUTATEN:
1 Bio-Zitrone
1 gehäufter EL grobes Salz
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 kleine Chili-Schote, ohne Kerne und Stege, in feinen Halbringen
500 g kleine, feste Zucchini, quer in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
1 TL getrockneter Berg-Oregano
45 g Basmatireis
2 Eier
150 g Feta
150 g Schafs-Ricotta (ersatzweise normaler)
30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
2 EL Salzkapern, gut angespült
3 EL Zedernkerne (ersatzweise Pinienkerne)
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Bio-Zitrone abspülen. Zitrone in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken. Einen gehäuften EL grobes Salz hinzufügen, kurz aufkochen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Knoblauch schälen, mit einem kleinen Schneidbrett zerdrücken und fein schneiden/hacken. Chili-Schote halbieren, die Kerne und Stege entfernen und in feine Halbringe schneiden (danach unbedingt gründlich Hände waschen!!!!).
Zucchini waschen und in quer in Scheiben schneiden.
Reis spülen, bis das Wasser klar ist.
Salzkapern in Wasser spülen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch zugeben und Chili, leicht aniehen lassen. Zucchini hinzugeben und 3-4 Minuten anbraten. Die Zucchini können ruhig etwas Farbe annehmen. Unbedingt darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt!
Währenddessen Zitrone aus dem Wasser heben, halbieren, das Innere entfernen, die Schale in feine Würfel geben und zusammen mit dem Berg-Oregano und dem abgespülten Reis zu den Zucchini geben. Alles gut durchheben und bei niedriger bis mitterer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. Ab und zu vorsichtig durchmischen, damit alles gleichmäßig gart. Anschließend gut pfeffern.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Rührschüssel die Eier mit einer Gabel aufschlagen. Feta zerbröseln, ebenso den Ricotta. Beide Käse zu den Eiern geben und alles zu einer glatten Masse rühren. Kapern hinzugeben, dann die Zucchini-Reis-Mischung und alles gut miteinander vermischen. Alles in eine kleinere Gratinform geben (etwa 20 mal 28 Zentimeter), mit Zedernkenen bestreuen und dick mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
Etwa 25-30 Minuten backen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat und das Obere dezent gebräunt ist.
Schmeckt heiß, warm, zimmerwarm und auch kalt.