Zucchini-Gratin mit konfierter Zitrone
für 4-6 Personen als Vorspeise, für 2-3 Personen als Hauptspeise
ZUTATEN:
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 kleine frische Chili-Schote, halbiert und entkernt, in feine Streifen geschnitten
500 g mittelgroße Zucchini, quer in Scheiben geschnitten (1/2 cm dick)
1 konfierte Zitrone (Bio-Zitrone, in kräftig gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln, erkalten lassen. Nur die Schale verwenden), fein gehackt
1 TL Berg-Oregano, getrocknet
2 EL Basmati-Reis
2 Eier
150 g Ricotta
120 g Gorgonzola, gewürfelt
2 EL in Salz eingelegte Kapern, gut abgespült und abgetropft
50 g Zedernkerne – Pinienkerne gehen auch
4-5 EL frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili darin anbraten (der Knoblauch sollte nicht braun werden), dann Zucchini hinzufügen. Gut durchheben und etwa 4 bis 5 Minuten abraten, bis die Zucchini etwas Farbe annehmen.
Den Reis spülen und zu den Zucchini geben. Unterheben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten mit Deckel braten/dünsten.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Rührschüssel Eier und die beiden Käse mit einer Gabel / einem Spatel verrühren. Zitronenschale, Kapern und Oregano zufügen, die Masse pfeffern. Die Zucchini-Reis-Mischung zugeben und mit dem Spatel vorsichtig vermengen.
Eine Kastenform (etwa 20 x 28 cm) mit Olivenöl einpinseln. Die Eier-Käse-Zucchini-Masse einfüllen, mit Zedernkernen und Parmesan bestreuen und etwa 30 Minuten backen. Die Parmesan-Kruste sollte goldgelb sein.
Das Gratin schmeckt heiß, aber auch lauwarm (in Würfel geschnitten, etwa zu Wein).
Zucchini-Gratin mit konfierter Zitrone
für 4-6 Personen als Vorspeise, für 2-3 Personen als Hauptspeise
ZUTATEN:
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
1 kleine frische Chili-Schote, halbiert und entkernt, in feine Streifen geschnitten
500 g mittelgroße Zucchini, quer in Scheiben geschnitten (1/2 cm dick)
1 konfierte Zitrone (Bio-Zitrone, in kräftig gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln, erkalten lassen. Nur die Schale verwenden), fein gehackt
1 TL Berg-Oregano, getrocknet
2 EL Basmati-Reis
2 Eier
150 g Ricotta
120 g Gorgonzola, gewürfelt
2 EL in Salz eingelegte Kapern, gut abgespült und abgetropft
50 g Zedernkerne – Pinienkerne gehen auch
4-5 EL frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili darin anbraten (der Knoblauch sollte nicht braun werden), dann Zucchini hinzufügen. Gut durchheben und etwa 4 bis 5 Minuten abraten, bis die Zucchini etwas Farbe annehmen.
Den Reis spülen und zu den Zucchini geben. Unterheben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten mit Deckel braten/dünsten.
Währenddessen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Rührschüssel Eier und die beiden Käse mit einer Gabel / einem Spatel verrühren. Zitronenschale, Kapern und Oregano zufügen, die Masse pfeffern. Die Zucchini-Reis-Mischung zugeben und mit dem Spatel vorsichtig vermengen.
Eine Kastenform (etwa 20 x 28 cm) mit Olivenöl einpinseln. Die Eier-Käse-Zucchini-Masse einfüllen, mit Zedernkernen und Parmesan bestreuen und etwa 30 Minuten backen. Die Parmesan-Kruste sollte goldgelb sein.
Das Gratin schmeckt heiß, aber auch lauwarm (in Würfel geschnitten, etwa zu Wein).