Hauptspeisen Rezepte

Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Peperonata

Wolfsbarsch aus dem Ofen, dazu Peperonata.

Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Peperonata

für 4 Personen
Zubereitungs- und Kochzeit: 40 Minuten

ZUTATEN:
4 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
2 große Wolfsbarsche (zusammen etwa 600 g, küchenfertig)
Salz, Pfeffer
7 saftige Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
8 Stiele Thymian
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Oliven
1 EL Kapern (Salzkapern, gut abgespült)
1 Handvoll Petersilie
2 EL Himbeeressig
1 Zitrone (Bio)
11 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 250 Grad (Grill) vorheizen.
Paprika waschen, putzen, Kerne entfernen und vierteln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren. Im Ofen 10- 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit einem kalten, feuchten Tuch abdecken und Paprikaviertel etwas abkühlen lassen.
Den Stielansatz der Tomaten entfernen, Früchte auf der gegenüberliegenden Seite über Kreuz einschneiden und für 1 Minute in kochendes Wasser tauchen. Abschrecken und häuten. Grob würfeln.
Paprika ebenfalls häuten, in Streifen schneiden.
Ofentemperatur auf 180 Grad Ober-Unterhitze umstellen. Die geputzten Fische innen und außen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Im Bauchraum salzen und pfeffern. Dort je eine zerdrückte Knoblauchzehe platzieren und je zwei Stiele Thymian. Wolfsbarsche zusammen mit dem restlichen Thymian und zerdrückten Knoblauchzehen (bis auf eine!!!!)  in eine Auflaufform geben, mit je 4 EL Olivenöl beträufeln und für 15-20 Minuten in den Ofen schieben (mittlere Schiene).
Schalotten häuten und würfeln, Selleriestangen putzen, die Fäden entfernen und in schmale Streifen schneiden und zusammen mit dem restlichen Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Temperatur leicht erhöhen, Paprikastreifen und Tomatenwürfel zugeben und etwa 8 Minuten köcheln. Oliven und Kapern zugeben sowie den Himbeeressig. Kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie und eventuell noch etwas Himbeeressig abschmecken.

Anrichten:
Zitrone achteln. Fische auf Platten legen, mit Zitronenachteln und Peperonata servieren. Beilage: gutes Weißbrot.

Festvariante:
Wolfsbarsch im Salzmantel backen, Peperonta mit Balsamico-Perlen servieren.

Weintipp Ole Tischmacher, Tischmacher-Weine: Tischmacher’s Feierabend Spätburgunder, 2015

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