Weiße Schoko-Mousse mit Khaki
Für 8 Portionen
Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten (Mousse muss 5-6 Stunden durchkühlen)
ZUTATEN:
250 g weiße Schokolade
2 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
500 g griechischer Joghurt
50 ml fruchtiges Olivenöl
2 EL Orangensaft
3 reife Khaki
je 1 Orange und Zitrone, unbehandelt (plus eventuell etwas Orangensaft)
1 Zweig Rosmarin
ZUBEREITUNG:
Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen, Joghurt vorsichtig unterheben.
Olivenöl zur warmen Schokolade geben und diesen Mix vorsichtig mit der Joghurtmischung verrühren.
Orangensaft leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit 1-2 EL Schoko-Joghurt verrühren. Gelatine-Mix zur Schoko-Joghurt-Masse geben und unterheben. Im Kühlschrank mindestens 5-6 Stunden durchziehen lassen.
Khakis, Orange und Zitrone heiß waschen, trockentupfen. Von der Orange die Schalen mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Orange und Zitrone auspressen (es sollte etwa 200 ml Saft dabei herauskommen, eventuell mit Orangensaft auffüllen). Khakis achteln.
Saft mit 1 EL Zucker, den Rosmarinnadeln aufkochen und etwa 15 Minuten einköcheln lassen, bis er leicht sirupartig ist. Sud durch ein Sieb abgießen, Khakis darin etwa 5 Minuten ziehen und Sauce abkühlen lassen.
Mit einem Löffel von der Schoko-Mousse entnehmen (wer’s kann, formt Nocken). Nocken mit Khaki-Spalten und Sauce anrichten.
Garnitur (wer mag): Rosmarinnadeln.
Tipp: Khaki und Sauce harmonieren auch mit dunkler Mousse.
Weinempfehlung Ole Tischmacher, Tischmacher-Weine: Joh. Bap. Schäfer, Riesling Kabinett Pittermännchen, 2017
Weiße Schoko-Mousse mit Khaki
Für 8 Portionen
Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten (Mousse muss 5-6 Stunden durchkühlen)
ZUTATEN:
250 g weiße Schokolade
2 Blatt weiße Gelatine
2 Eier
500 g griechischer Joghurt
50 ml fruchtiges Olivenöl
2 EL Orangensaft
3 reife Khaki
je 1 Orange und Zitrone, unbehandelt (plus eventuell etwas Orangensaft)
1 Zweig Rosmarin
ZUBEREITUNG:
Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen, Joghurt vorsichtig unterheben.
Olivenöl zur warmen Schokolade geben und diesen Mix vorsichtig mit der Joghurtmischung verrühren.
Orangensaft leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit 1-2 EL Schoko-Joghurt verrühren. Gelatine-Mix zur Schoko-Joghurt-Masse geben und unterheben. Im Kühlschrank mindestens 5-6 Stunden durchziehen lassen.
Khakis, Orange und Zitrone heiß waschen, trockentupfen. Von der Orange die Schalen mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Orange und Zitrone auspressen (es sollte etwa 200 ml Saft dabei herauskommen, eventuell mit Orangensaft auffüllen). Khakis achteln.
Saft mit 1 EL Zucker, den Rosmarinnadeln aufkochen und etwa 15 Minuten einköcheln lassen, bis er leicht sirupartig ist. Sud durch ein Sieb abgießen, Khakis darin etwa 5 Minuten ziehen und Sauce abkühlen lassen.
Mit einem Löffel von der Schoko-Mousse entnehmen (wer’s kann, formt Nocken). Nocken mit Khaki-Spalten und Sauce anrichten.
Garnitur (wer mag): Rosmarinnadeln.
Tipp: Khaki und Sauce harmonieren auch mit dunkler Mousse.
Weinempfehlung Ole Tischmacher, Tischmacher-Weine: Joh. Bap. Schäfer, Riesling Kabinett Pittermännchen, 2017