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Tagliatelle aus Kastanienmehl mit Bleu d’Auvergne

Pasta aus Kastanienmehl.

Tagliatelle aus Kastanienmehl mit Bleu d’Auvergne

Für 4 Personen

ZUTATEN:
Für die Tagliatelle
250 g Mehl (550)
150 g Kastanienmehl
4 Eier
2 Prisen Salz

Für die Sauce
250 ml Milch
250 g Bleu d’Auvergne (wer es kräftig mag, greift zu Roquefort)
2 EL Olivenöl
80 g Walnüsse
4 EL Granatapfelkerne
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Für die Tagliatelle:
Die beiden Mehle auf einer Arbeitsplatte mischen. In eine Mehlmulde die vier Eier gleiten lassen. Mit einer Gabel schlagen, dabei nach und nach Mehl einarbeiten und Salz. Dann den Teig etwa 10 Minuten mit den Händen gut durchkneten. Sollte er zu fest und bröselig sein, etwas Wasser hinzufügen. Teig unter einem feuchten Tuch etwa 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken.
Den Teig fein ausrollen, leicht bemehlen, aufrollen und in Streifen schneiden. Wer hat, greift zur Chitarra.
Für die Sauce die Milch in einer Pfanne erhitzen. Den Käse in kleine Stücke schneiden und in der Milch schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl hinzufügen, warm halten.
Pasta in Salzwasser al dente garen – das dauert etwa 3 bis 4 Minuten, je nach Stärke. Abgießen und mit der Käsesauce vermengen. Einen Teil der gehackten Nüsse und einen Teil der Granatapfelkerne hinzufügen.
Pasta auf 4 Tellern verteilen, mit den restlichen Nüssen und Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.

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