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Spargelsalat mit Orangen

Bei diesem Spargelsalat bleibt der Spargel roh.

Spargelsalat mit Orangen

Als Vorspeise für 4 Personen

ZUTATEN:
2 Orangen
3 EL Honigessig (alternativ: Condimento Bianco oder einen anderen milden Weißweinessig mit 1 TL Akazienhonig mischen)
Salz, Pfeffer
5 EL mild-fruchtiges Olivenöl
500 g Spargel (gerne dickere Stangen)
3 Stängel Kerbel (alternativ: Pfefferminze, vorsichtig dosieren!)
50 g Kapern in Öl (+ 6 EL Rapsöl zum Frittieren)
etwas frisch gemörserter roter Kampot-Pfeffer
Kapernblätter für die Deko

ZUBEREITUNG:
Orangen filetieren und den Saft in einer Schüssel auffangen
Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann das Olivenöl hinzufügen.
Spargel waschen und schälen, eventuell holzige Enden entfernen. Mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden.
Kerbel grob zerzupfen und mit den Orangenfilets und den Spargelscheiben zum Dressing geben.
In einem kleinen Töpfchen Rapsöl erhitzen und die gut abgetropften Kapern darin frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat auf vier Tellern anrichten, frittierte Kapern dazugeben ebenso die Kapernblätter.
Wem das Ganze zu mild ist, gibt etwas frisch gemörserten Kampot-Pfeffer über den Salat.

Weinempfehlung Tischmacher-Weine, Schwetzingen: Wilhelmshof, Siebeldingen, Riesling-Sekt

 

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