Rezepte Vorspeisen

Spargel-Zitronen-Risotto

 

für 4 Personen

250 g Spargel
2 Bio-Zitronen
5 EL Olivenöl
350 g Risotto-Reis (Carnaroli)
100 ml Weißwein
1 Liter Brühe (Gemüse/Spargel/Hühnchen)
2 EL Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:
Spargel schälen und die holzigen Enden mit einem kleinen Messer abschneiden. Stangen schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen.
In einem heißen Topf Olivenöl zerlaufen lassen und Risottoreis kurz darin anschwitzen, bis die Körner mit derm Öl überzogen sind. Dann mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen und etwas Brühe nachgießen. Spargelstücke hinzufügen und nach und nach die restliche Brühe nachgießen. Risotto garen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist.  (Vorschlag: Spargel separat kochen: zuerst die Schalen, in diesem Sud die Stängel dann später die Spitzen. Fond für Risotto nutzen).
Inzwischen in einem Pfännchen die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum in Streifen schneiden.
Kurz vor dem Servieren Basilikum, Zitronenabrieb und Käse unter das Risotto mischen und abschmecken.

 

 

 

 

 

 

Quelle: Essen und Trinken

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