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Spargel-Kräuter-Suppe mit Spargel-Gremolata

Grüner wird's nicht: Spargel-Kräutersuppe.

Spargel-Kräuter-Suppe mit Spargel-Gremolata

Für 4 Personen als Vorspeise
Zubereitungszeit: 40 Minuten

ZUTATEN:
500 g grüner Spargel
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Bund Dill
3 Schalotten
3 EL intensiv-fruchtiges Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitronen
1 frische, feste Knoblauchzehe
20 eingelegte, grüne Pfefferkörner
Salz
3-4 EL griechischer Joghurt

ZUBEREITUNG:
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden wegschneiden. Abspülen. Die Spargelköpfe sichern (abschneiden und beiseite legen). Die Stangen in zentimeterbreite Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Stiele und die Blätter resp. Spitzen separat hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Schalotten in Öl glasig andünsten. Die Kräuterstiele und Spargelstückchen dazugeben und unter Rühren  wenige Minuten mitbraten. Die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Hälfte der Spargelköpfe (bis auf 6) und die Hälfte der gehackten Kräuter mitköcheln lassen.
Inzwischen für die Gremolata die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Schale abreiben. Den Knoblauch schälen und feinst hacken. Die Pfefferkörner trocken tupfen und fein hacken. Die 6 rohen Spargelköpfe ebenfalls feinst hacken. Alles mit einer Prise Salz vermengen.
Der Suppe einige der gegarten Spargelköpfe für die Dekoration entnehmen. Den Rest mit den übrigen Kräutern mit einem Stabmixer mittelfein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Suppe in 4 tiefen Tellern/Schalen verteilen. Jeweils 1 EL griechischen Joghurt darauf setzen und mit der Gremolata bestreuen. Mit Spargelköpfen garnieren.

Rezept nach Bettina Matthaei

Weinempfehlung Tischmacher-Weine, Schwetzingen: 350, Weißwein Cuvée, 2020

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