Sepia-Risotto mit gebratenen Garnelen
Für 4 Personen als Hauptspeise
für 6-8 als Vorspeise
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
ZUTATEN:
20-24 Garnelen
170 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl (+ mehr zum Beträufeln)
2 große Schalotten, fein gewürfelt
3 frische, feste Knoblauchzehen, zerdrückt
350 g Risotto-Reise (Vialone Nano, Canaroli)
130 ml Weißwein
2 Tomaten, in kleinen Würfeln
3 EL Sepia-Tinte
80 g gehackte Petersilie
1 kleinen Stich Butter
1 l Fischfond
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Das Olivenöl in einem Topf auf kleiner Stufe langsam erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen hinzugeben und anziehen lassen. Sie sollen nicht bräunen, nur glasig dünsten.
Den Reis zufügen und 2 Minuten mitköcheln, den Wein und die Tomaten dazugeben und 2 Minuten bei starker Hitze kochen. Die Butter unter Rühren hinzugeben sowie die Sepiatinte und die Petersilie.
In der Zwischenzeit den Fischfond zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und vor sich hinköcheln lassen. Den heißen Fond schöpfkellenweise zum Reis geben, bis der Reis den Fond aufgezogen hat. Wenn der Reis gar ist, kurz ruhen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz und scharf anbraten.
Anrichten:
Risotto auf Teller geben, die Garnelen und Tomatenstückchen obenauf legen. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
Sepia-Risotto mit gebratenen Garnelen
Für 4 Personen als Hauptspeise
für 6-8 als Vorspeise
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten
ZUTATEN:
20-24 Garnelen
170 ml intensiv-fruchtiges Olivenöl (+ mehr zum Beträufeln)
2 große Schalotten, fein gewürfelt
3 frische, feste Knoblauchzehen, zerdrückt
350 g Risotto-Reise (Vialone Nano, Canaroli)
130 ml Weißwein
2 Tomaten, in kleinen Würfeln
3 EL Sepia-Tinte
80 g gehackte Petersilie
1 kleinen Stich Butter
1 l Fischfond
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Das Olivenöl in einem Topf auf kleiner Stufe langsam erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen hinzugeben und anziehen lassen. Sie sollen nicht bräunen, nur glasig dünsten.
Den Reis zufügen und 2 Minuten mitköcheln, den Wein und die Tomaten dazugeben und 2 Minuten bei starker Hitze kochen. Die Butter unter Rühren hinzugeben sowie die Sepiatinte und die Petersilie.
In der Zwischenzeit den Fischfond zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und vor sich hinköcheln lassen. Den heißen Fond schöpfkellenweise zum Reis geben, bis der Reis den Fond aufgezogen hat. Wenn der Reis gar ist, kurz ruhen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz und scharf anbraten.
Anrichten:
Risotto auf Teller geben, die Garnelen und Tomatenstückchen obenauf legen. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.