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Salat mit karamellisiertem Chicorée

Chicoree und Honig: Kontrastprogramm

Salat mit karamellisiertem Chicorée

Für 4 Personen

ZUTATEN:
8 EL Olivenöl
2 EL Blütenhonig
Salz
4 Stück Chicorée, halbiert
60 g Walnüsse, grob zerkleinert
1 kleine Hand voll Feldsalat
150 g weiße Trauben, halbiert
125 g Ziegenfrischkäse

Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamessig
Salz
Pfeffer

ZUBEREITUNG:
In einer beschichteten Pfanne 8 EL Olivenöl zusammen mit dem Honig und einer Prise Salz erhitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und anbraten, bis sie Farbe annehmen (das dauert etwa 5 Minuten). Deckel auflegen und etwa 5-8 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, mit dem Dressing übergießen und beiseite stellen. Währenddessen Walnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie ihr Aroma entfalten.
In einer Schüssel das Salatdressing zubereiten: Olivenöl, Essig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Weintrauben, Walnüsse und zum Schluss den Feldsalat dazugeben, alles gut durchheben. Chicoréehälften auf Tellern verteilen, den Salat darauf anrichten. Kleine Kleckse vom Ziegenkäse dazugeben.

Rezept: Pauline Chardin, Ein Teller voller Sonne, Gestalten Verlag

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