Saibling süß-sauer mit Spargel
für 4 Personen
Vorbereitungzeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 2 Stunden
ZUTATEN:
4 Stücke vom Saiblingsfilet à 120 g, ohne Haut, ohne Gräten, die graue Fettschicht entfernt, gewaschen und trockengetupft
2 rote Zwiebeln, mittelgroß, in feine Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
2 EL würziger Honig
50 ml Condimento Bianco (ersatzweise milder, weißer Essig)
200 ml Fischfond
1 gehäufter EL Rosinen
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment d’Espelette
12 Stangen weiße Spargel, geschält, eventuell holzige Enden entfernt (wer Lust hat auf mehr Spargel, legt noch ein paar Stangen an)
3 EL Pinienkerne, ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht geröstet
ZUBEREITUNG:
Die Fischfiletstücke in eine Auflaufform geben.
Die Zwiebelstreifen in dem Olivenöl glasig dünsten, Honig hinzufügen und die Zwiebeln leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Fischfond und Rosinen hinzufügen, die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren. Den Sud kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espellete abschmecken. Die heiße Flüssigkeit in die Auflaufform zu den Saiblingsfilets geben. Die Form sofort mit Klarsichtfolie abdecken und den Fisch zwei Stunden ziehen lassen.
Spargelstangen als dente garen, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Anrichten:
Saiblingsfiletstücke auf 4 Tellern anrichten, jeweils drei Stangen Spargel anlegen. Zwiebeln und Rosinen auf dem Fisch anrichten, den Spargel mit der Marinierflüssigeit beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Saibling süß-sauer mit Spargel
für 4 Personen
Vorbereitungzeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 2 Stunden
ZUTATEN:
4 Stücke vom Saiblingsfilet à 120 g, ohne Haut, ohne Gräten, die graue Fettschicht entfernt, gewaschen und trockengetupft
2 rote Zwiebeln, mittelgroß, in feine Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
2 EL würziger Honig
50 ml Condimento Bianco (ersatzweise milder, weißer Essig)
200 ml Fischfond
1 gehäufter EL Rosinen
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment d’Espelette
12 Stangen weiße Spargel, geschält, eventuell holzige Enden entfernt (wer Lust hat auf mehr Spargel, legt noch ein paar Stangen an)
3 EL Pinienkerne, ohne Fett in einer beschichteten Pfanne leicht geröstet
ZUBEREITUNG:
Die Fischfiletstücke in eine Auflaufform geben.
Die Zwiebelstreifen in dem Olivenöl glasig dünsten, Honig hinzufügen und die Zwiebeln leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Fischfond und Rosinen hinzufügen, die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren. Den Sud kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espellete abschmecken. Die heiße Flüssigkeit in die Auflaufform zu den Saiblingsfilets geben. Die Form sofort mit Klarsichtfolie abdecken und den Fisch zwei Stunden ziehen lassen.
Spargelstangen als dente garen, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Anrichten:
Saiblingsfiletstücke auf 4 Tellern anrichten, jeweils drei Stangen Spargel anlegen. Zwiebeln und Rosinen auf dem Fisch anrichten, den Spargel mit der Marinierflüssigeit beträufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.