Rezepte

Rote-Beete-Carpaccio mit Granatapfel und Schokolade

Rote-Bete-Carapccio - Adventsversion.

Rote-Beete-Carpaccio mit Granatapfel und Schokolade

Für 4 Portionen (für 6-8 als leichte Vorspeise)
Zubereitungszeit: 90 Minuten

ZUTATEN:
3 große Rote-Bete-Knollen
1 EL Kümmelsamen
50 g Bitterschokolade
1 Granatapfel
50 g Walnusskerne
1-2 Stück eingelegter Ingwer (Ingwerpflaumen) sowie Ingwersirup (etwa 1 EL)
3 EL Balsamico-Essig
1 TL süßer Senf
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG:
Rote Bete waschen. In Salzwasser mit Kümmel bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten weichen kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Währenddessen Schokolade hacken, über einem heißen Wsserbad langsam schmelzen. Die flüssige Schokolade auf einem flachen Untergrund (etwa eine kalte Marmor- oder Granitplatte) dünn ausgießen, etwas erkalten lassen und mit einem Spatel / einer Backkarte zu Röllchen formen.
Granatapfel auslösen.
Für das Dressing Ingwerpflaumen in feine Würfel schneiden. Ingwersirup, Balsamico, süßen Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, die Ingwerwürfelchen dazugeben und peu à peu auch das Olivenöl.
Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Rote Bete schälen (Handschuhe!) und in dünne Scheiben schneiden. Wer mag, sticht Sterne o.ä. aus (und verwendet den Rest für einen Salat). Auf Tellern anrichten.
Rote-Bete-Scheiben/-Sterne mit Dressing beträufeln. Die Granatapfelkerne dazugeben und die Schokoladenröllchen, Schokoladenraspel über die Teller streuen. Nüssen hacken oder in Scheiben schneiden und über das Carpaccio geben.

Anregung: Lust auf Genuss 12/2017     

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