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Risotto mit Rotwein, Pilzen und Weintrauben

Gaumenfreunde: Risotto mit Trauben und Pilzen.

Risotto mit Rotwein, Pilzen und Weintrauben

Für 4 Portionen (für 6 als Vorspeise in einem Menü)

ZUTATEN:
240 g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone Nano)
200 g Egerlinge
180 g Gorgonzola dolce, gewürfelt
etwa 1 l heißen Gemüsefond
1 rote Zwiebel
200 ml Rotwein
6 frische Thymianzweige
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
je eine große Handvoll blaue und helle Weintrauben ohne Kerne

ZUBEREITUNG:
Gemüsefond zum Kochen bringen und heiß halten:
Pilze putzen, gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel häuten, in kleine Würfel schneiden.
In einer Sauteuse 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Dann den Reis hinzugeben und gut umrühren, damit die Reiskörner alle mit Olivenöl benetzt werden. Einige Minuten bei geringerer Hitze dünsten, dabei immer wieder rühren, der Reis darf nicht braten. Nach etwa 4 Minuten mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Schöpflöffelweise von dem heißen Gemüsefond hinzugeben.
Währenddessen in einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Vier der Thymianzweige hinzugeben sowie die in Scheiben geschnittenen Pilze. Unter Rühren etwa fünf Minuten sanft braten, salzen und pfeffern. Dann die gewaschenen und abgetrockneten Weintrauben dazugeben und etwa 10 Minuten weiterbraten.
Restliche Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
Wenn der Reis fertig gekocht ist, vorsichtig den Gorgonzola unterheben, danach ¾ der gebratenen Pilze samt Weintrauben.

Anrichten:
Risotto auf Tellern verteilen, mit dem restlichen Gemüse anrichten, Thymianblättchen drüberstreuen und genießen.

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