Risotto mit Kürbis und Radicchio
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
ZUTATEN:
2 EL Olivenöl
240 g Risotto-Reis (Carnaroli, Vialone)
1 mittelgroße, geschälte und fein gehackte Schalotte
100 g geschälter, in kleine Würfel geschnittener Butternut-Kürbis
200 ml Weißwein
1 l heißer Hühnerfond
100 g sehr fein geschnittener Radicchio
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g frisch geriebener Parmesan
ein paar Tropfen Mosto Cotto
ZUBEREITUNG:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin farblos anschwitzen, die Kürbiswürfel hinzugeben und 2 Minuten weiterbraten. Reis dazugeben, gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen, gut einkochen lassen. Mit einem Schöpflöffel immer so viel heißen Hühnerfond zufügen, dass der Reis bedeckt ist. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Radicchio unterrühren, weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen, mit geriebenem Parmesan binden.
Risotto auf vorgewärmte Teller geben, mit ein wenig Mosto Cotto beträufeln.
Risotto mit Kürbis und Radicchio
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
ZUTATEN:
2 EL Olivenöl
240 g Risotto-Reis (Carnaroli, Vialone)
1 mittelgroße, geschälte und fein gehackte Schalotte
100 g geschälter, in kleine Würfel geschnittener Butternut-Kürbis
200 ml Weißwein
1 l heißer Hühnerfond
100 g sehr fein geschnittener Radicchio
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g frisch geriebener Parmesan
ein paar Tropfen Mosto Cotto
ZUBEREITUNG:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin farblos anschwitzen, die Kürbiswürfel hinzugeben und 2 Minuten weiterbraten. Reis dazugeben, gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen, gut einkochen lassen. Mit einem Schöpflöffel immer so viel heißen Hühnerfond zufügen, dass der Reis bedeckt ist. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Radicchio unterrühren, weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen, mit geriebenem Parmesan binden.
Risotto auf vorgewärmte Teller geben, mit ein wenig Mosto Cotto beträufeln.