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Queller und Zucchini, Basilikum und Garnelen

Queller, Zucchini, Basilikum und Garnelen.

Queller und Zucchini, Basilikum und Garnelen

Für 4 Personen (als Vorspeise oder leichtes Mittagessen)

ZUTATEN:
4 EL Olivenöl
4 kleine Zucchini, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 fleische Knoblauchzehe, fein gehackt
Abrieb ½ Bio-Zitrone
2 Stängel Basilikum
150 g Queller (Meerfenchel, Salicorne)
8 Garnelen
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
3 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben hineingeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini langsam schmorgen, dabei regelmäßig vorsichtig umrühren, bis die eine saftige, samtige Textur haben und kurz davor sind, übergart zu sein – aber eben noch nicht ganz. Knoblauch, Zitronensaft und Basilikum untermischen.
Während die Zucchini schmoren, in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Wasser salzen und Queller darin kurz blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen und dann den Zucchini geben.
Restlichen Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite kurz braten.
Auf der Zucchini-Queller-Basilikum-Mischung anrichten.

Anregung: Catherine Phipps, Blattgold, Hölker Verlag 2020

Phipps nutzt im Originalrezept 100 g Nordseekrabben an Stelle der Garnelen und würzt zusätzlich mit Muskat. Ihr Tipp: Bei großem Hunger lässt sich dieses Gericht mit Spaghetti oder Linguine genießen. Im Frühjahr Queller durch Mönchsbart (Agretti) ersetzen.

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