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Pulpo mit Bratkartoffeln und Pistazien-Aioli

Von wegen rustikal: Pulpo mit Bratkartoffeln.

Pulpo mit Bratkartoffeln und Pistazien-Aioli

für 4 Personen
Zubereitungszeit: 4-5 Stunden (mit Wartezeiten)

ZUTATEN:
1 Zwiebel
1 Möhre
4 Stangen Staudensellerie
1 Pulpo (Oktopus)
4-5 Knoblauchzehen
grobes Meersalz
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
ein ordentlicher Schuss Weißwein
5 Weinkorken (verhindern, dass der Pulpo nicht zäh wird)

ZUBEREITUNG:
Die Zwiebel schälen, die Möhre und den Staudensellerie waschen, putzen, schälen und grob würfeln. Den Pulpo unter kaltem Wasser abspülen und tropfnass mit den Gemüsewürfeln, dem Knoblauch und den Gewürzen in einen ausreichend großen Topf geben. Mit Weißwein und kaltem Wasser knapp bedecken, die Korken hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30-45 Minuten weiterköcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Pulpo im Sud auskühlen lassen:
Dem Kopf abtrennen. Die Fangarme abschneiden, den Körper in Stücke schneiden. Wer sie nicht mag, entfernt die weiche Haut zwischen den Fangarmen.

Die Pulpostücke auf dem heißen Grillrost oder in einer heißen Grillpfanne rundherum grillen, bis sie gut gebräunt sind.

Dazu passen Bratkartoffeln.

Pistazien-Aioli:
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL feinst gemahlene grüne Pistazien
1 TL Wasser
Olivenöl

Die zerdrückten Knoblauchzehen zusammen mit den Pistazien in einen Mixer geben, ein wenig salzen. 1 TL Wasser dazugeben, ein wenig vermengen. Nach und nach Olivenöl zugeben wie bei einer Mayonnaise. Zum Pulpo anrichten.

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