Pulpo mit Bohnensalat
für 4 Personen
ZUTATEN:
für den Pulpo
1 Zwiebel
1 Möhre
4 Stangen Staudensellerie
1 TL Pfefferkörner, schwarz
1 Lorbeerblatt
grobes Meersalz (das Wasser sollte nach Meer schmecken)
2 EL Weißweinessig
1 Pulpo (etwa 1000 g)
1 Weinkorken
etwas Olivenöl
etwas Bottarga
Für den Bohnensalat:
250 g Monachelle-Bohnen (ersatzweise Augenbohnen)
1 Lorbeerblatt
10 Cherry-Tomaten
½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Oregano nach Geschmack
180 ml Olivenöl, + Olivenöl zum Beträufeln
2 EL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebel schälen, die Möhre und den Sellerie waschen und putzen, grob würfeln. Den Pulpo unter kaltem Wasser waschen und tropfnass mit den Gemüsewürfeln und den Gewürzen sowie den Essig in einen ausreichend großen Topf geben. Pulpo mit kalten Wasser knapp bedecken, den Korken hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Krake bei milder Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen. Anschließend dem Topf vom Herd ziehen und den Pulpo im Sud auskühlen lassen.
Den Kopf abtrennen, den Pulpo ausnehmen, die Fangarme abschneiden. Wer die weiche Haut nicht mag, entfernt auch diese.
Für den Salat Bohnen über Nacht einweichen. Bohnen abgießen und in frischem Wasser zusammen mit dem Lorbeerblatt 30-40 Minuten köcheln, bis sie zart sind. Abgießen.
Olivenöl mit Zitronensaft vermengen, Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen, ebenso den Oregano, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen hinzugeben, alles gut durchmischen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die halbierten Tomaten hinzufügen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl einpinseln. Fangarme in der heißen Grillpfanne von jeder Seite 2-3 Minuten scharf braten.
Pulpo mit Bohnensalat servieren. Eventuell mit etwas Bottarga bestreuen oder auf dem Tellerrand aufbringen. Dann kann jede/r selbst entscheiden.
Pulpo mit Bohnensalat
für 4 Personen
ZUTATEN:
für den Pulpo
1 Zwiebel
1 Möhre
4 Stangen Staudensellerie
1 TL Pfefferkörner, schwarz
1 Lorbeerblatt
grobes Meersalz (das Wasser sollte nach Meer schmecken)
2 EL Weißweinessig
1 Pulpo (etwa 1000 g)
1 Weinkorken
etwas Olivenöl
etwas Bottarga
Für den Bohnensalat:
250 g Monachelle-Bohnen (ersatzweise Augenbohnen)
1 Lorbeerblatt
10 Cherry-Tomaten
½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Oregano nach Geschmack
180 ml Olivenöl, + Olivenöl zum Beträufeln
2 EL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebel schälen, die Möhre und den Sellerie waschen und putzen, grob würfeln. Den Pulpo unter kaltem Wasser waschen und tropfnass mit den Gemüsewürfeln und den Gewürzen sowie den Essig in einen ausreichend großen Topf geben. Pulpo mit kalten Wasser knapp bedecken, den Korken hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Krake bei milder Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen. Anschließend dem Topf vom Herd ziehen und den Pulpo im Sud auskühlen lassen.
Den Kopf abtrennen, den Pulpo ausnehmen, die Fangarme abschneiden. Wer die weiche Haut nicht mag, entfernt auch diese.
Für den Salat Bohnen über Nacht einweichen. Bohnen abgießen und in frischem Wasser zusammen mit dem Lorbeerblatt 30-40 Minuten köcheln, bis sie zart sind. Abgießen.
Olivenöl mit Zitronensaft vermengen, Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen, ebenso den Oregano, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen hinzugeben, alles gut durchmischen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die halbierten Tomaten hinzufügen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl einpinseln. Fangarme in der heißen Grillpfanne von jeder Seite 2-3 Minuten scharf braten.
Pulpo mit Bohnensalat servieren. Eventuell mit etwas Bottarga bestreuen oder auf dem Tellerrand aufbringen. Dann kann jede/r selbst entscheiden.