Polenta mit geschmorten Sepien

Polenta und jede Menge Sepien.

Polenta und jede Menge Sepien. Foto: Patricia

 

für 4 Personen

600 g küchenfertige kleine Sepien (Tintenbeutel extra verpacken lassen)
2 mittelgroße Zucchini
6 EL Olivenöl
1 Zweig frische Minze
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
3 EL Zucker
50 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
5 Zweige Rosmarin
80 g Schalotten
50 ml Weißwein
30 g Petersilie

Für die Polenta:
200 g Maismehl
500 ml Wasser
110 ml Vollmilch
4 EL Olivenöl
2 EL Parmesan (gerieben)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucchini waschen und ungeschält mit dem Julienneschneider in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl, einem Zweig Minze, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer 5 Minuten dünsten.
Zitrone schälen und die Schale ohne die bittere weiße Faserschicht in feine Streifen schneiden, in 1 Liter kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen und den Vorgang zweimal wiederholen. Beim letzten Durchgang den Zucker hinzufügen und das Ganze 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und die Schalen auf Küchenpapier trocknen lassen.
Die Sepia­tinte in einer kleinen Schüssel mit Gemüsebrühe benetzen.
Sepien in gleich große Stücke schneiden und unter fließendem Wasser waschen.
4 EL Olivenöl, je einen Zweig Thymian und Rosmarin, gehackte Schalotte und eine Knoblauchzehe in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten andünsten. Die Sepien dazugeben, mit Weißwein ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Kleine Sepien regen den Appetit an.

Kleine Sepien regen den Appetit an. Foto: Patricia

Gehackte Petersilie und Sepiatinte hinzufügen, eine Minute lang sorgfältig rühren und danach vom Herd nehmen.

Zubereitung Polenta:

Das Wasser für die Polenta mit der Milch, 2 EL Oliven­öl, der Sahne, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Maismehl einstreuen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Polenta bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen und dabei ständig rühren.
Am Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan und 2 EL Oliven­öl hinzu­fügen.
Die weiche Polenta auf Tellern anrichten. Sepien, Zucchini-Julienne und ge­zuckerte Zitronen­schale darauf verteilen.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und je ein Rosmarinzweig geben den letzten Schliff.

Quelle: Maria Luisa Scolastra auf SZ-Rezepte

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