Hauptspeisen Rezepte

Pesto Schwetzinger Wiesen

für 4 Personen

1 Bund Basilikum
½ Bund Rauke
½ Petersilie
1 große Handvoll Frühlingskräuter nach Geschmack (Brennnessel, Bärlauch, Gundermann, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer …)
1 Zehe junger Knoblauch
50 g Parmesan
60 g geröstete Kürbiskerne
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale werden benötigt)
1/4 TL Piment d‘Espelette
Olivenöl, Pfeffer, Salz

Frühlingskräuter waschen, kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, danach gut ausdrücken.
Basilikum, Rauke, Petersilie ebenfalls waschen, trocknen, fein hacken. Koblauch schälen. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, Schale fein anreiben, Frucht auspressen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Alle Zutaten in einer Moulinette fein hacken, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben mehr geröstete Kürbiskerne oder Parmesan hinzufügen.
Passt zu Pasta, als Aufstrich auf geröstete Brotscheiben oder zu Ziegenfrischkäse.

Im Glas, mit Olivenöl bedeckt, etwa eine Woche haltbar.

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